一多指的是：即耕地总量多。三少指的是：人均耕地少，高质量的耕地少，耕地后备资源少。
中国耕地，根据《中国统计年鉴2011》数据，中国耕地面积12172万公顷，占国土面积的12.68%。中国耕地总量在世界各国中排名第四位，而人均耕地仅相当于世界平均水平的三分之一。
耕地以其质量分为不同等级。中国耕地中，无限制、质量好的一等耕地占全部耕地面积的41.33%，二等耕地面积占34.55%，三等耕地面积占20.47%，还有3.65%为不宜农业耕作的耕地。
为了保护土壤，可以采取一些措施。
加强对于工业废气、废水、废渣等的治理和综合利用，防止向土壤任意排放含各种污染物质的废物；合理施用农药和化肥，积极发展高效、低毒、低残留的农药；对粪便、垃圾和生活污水进行无害化处理；慎重推广污水灌溉，对灌溉农田的污水要严格进行监测和控制，最好使用处理后的污水灌田。
以上内容参考：百度百科——中国耕地
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