牛奶加热后出现的奶皮里，大约含有这一袋牛奶中80%的脂肪，去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
牛奶中的脂肪量并不多，去掉奶皮有些得不偿失,奶皮和奶皮底下的奶营养成分都是人体所需要的。
扩展资料：
热牛奶在加工过程中，底部的加热而上层的冷却导致部分的蛋白和脂肪在上层堆积，形成一个粘冻状样的物质层。而主要的矿物质则沉积在下方的液体当中。
因此应该说奶皮子当中就是牛奶中的一部分。因为局部的水分减少，而导致奶皮子当中物质的浓缩，所以入口后会感觉到就像牛奶糖一样美味。
参考资料来源：
百度百科-奶皮