怎样做能让虎皮蛋糕的纹路深一点

Question

如题所述

Answer 1

主料：蛋白6个、全蛋2个、糖90g、低粉120g、玉米油50g、水50g

辅料：蛋黄6个、糖50g、玉米淀粉20g

1、六个蛋分离蛋黄和蛋清。蛋黄留着做虎皮。

2、六个蛋清准备打发做蛋糕卷。

3、两个全蛋用来做蛋糕卷的面糊。

4、两个全蛋加主料中的30克糖，50克植物油，50克水。搅匀。再加120克低粉，Z字形搅拌成均匀面糊。

5、六个蛋清，分三次加入60克糖，打发到弯弯尖角的湿性发泡。

6、按戚风蛋糕方法，打发的蛋白和面糊混合均匀。混合后的面糊倒入烤盘。

7、用刮板刮平。

8、预热好的烤箱，160度烤25分钟。（原菜谱是175度15分钟。我的蛋糕厚一些，所以降低温度多烤一会。）

9、趁热撕去底下油纸。

10、制作虎皮：六个蛋黄加50克糖打发。加20克玉米淀粉打匀。倒入烤盘，刮板抹平。

11、200度，5分钟。再170度，2分钟。出炉后趁热撕去锡纸。（前5分钟密切关注颜色，以免烤糊。）

12、放豆沙馅，卷成蛋糕卷。

13、虎皮花纹朝下，蛋糕卷放在虎皮一端，卷起。

14、包成大糖果。

15、冰箱冷藏30分钟定型即可取出切片享用。