隔夜饭菜、剩菜对健康有没有害?会不会得胃癌?

Question

如题所述

Answer 1

张中海医生指出，饭菜烹饪后隔夜放置，第二天可能会产生亚硝酸盐，但做好预防措施，则不用担心会中毒或致癌。 首先，虽然熟食中的亚硝酸盐含量在冷藏保存过程中会有所增加，但在 24 小时内，产生的亚硝酸盐的量只有非常少，并没有超过相关国家标准，根本不可能达到中毒甚至致癌的程度。 但如果还是很担心，就要做到两点，尽可能缩短保存时间，或者尽可能降低保存温度。因为熟食存放时间越长，温度越高，则滋生细菌越多，产生的致癌物越多。
　　另外，带饭时可以对饭盒进行简单的消毒，也可以降低微生物和亚硝酸盐的量：
　　(1)烫：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌;
　　(2)装：再把刚出锅的大米饭装进去;
　　(3)封：然后马上把饭盒封严;
　　(4)藏：温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。
　　最后，吃饭前检查盒子是否密封：密闭的饭盒或玻璃饭盒，盖子会很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压。这样的盒子外面的细菌想进去都很难，也就不用担心亚硝酸盐的问题了。

Answer 2

说到隔夜菜，可能很多人都不在乎，因为现在人们的生活水平逐渐提高，每一顿的饭菜大都很丰盛，这就容易造成一些菜过剩，可以说剩饭剩菜在每一个家庭当中都很常见，由于节俭的美好品德，人们都不舍得扔，所以经常去吃隔夜的菜，那么吃隔夜菜有哪些危害呢？

隔夜菜指的是放置超过八个小时的剩饭剩菜，并非一定要过夜，所以如果早上中午的剩饭剩菜到了晚上也会变成隔夜菜。从科学的角度来说，饭菜放置时间过长的话，其营养结构会遭到破坏，造成营养流失，以及产生一些细菌和微生物，甚至一些饭菜还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人的体内之后，会形成亚硝胺，这可是“一类致癌物”，很容易引发胃肠炎，导致肾脏损伤，食物中毒等。

吃隔夜菜会产生细菌、微生物以及致癌物，容易引发胃肠炎，导致肾脏损伤，食物中毒等，重则患癌症，所以隔夜菜尽量还是不要吃

Answer 3

隔夜饭菜剩菜对健康有一定的影响，但是重新加热加工再吃不会影响健康，但是变质了就不能吃了，时间长了老吃变质的食物是对胃有影响的，不一定得胃癌。