家常菜辣椒炒肉，怎样炒才能更香？

Question

如题所述

Answer 1

说到美食菜系，怎能少了湘菜系呢？湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已近形成菜系。湘菜最大的一大特色食材就是辣椒，冬天除了火锅，最适合的就是来盘辣菜，比如湘菜的最高机密——辣椒炒肉，让你这个冬天暖起来。

冬天天气严寒，特别是南方湿气重，最需要来盘辣味去去寒。那么除了火锅以外，最能驱寒又能兼顾美味的必然属于湘菜中的辣椒炒肉了。

对于湖南人来说，辣椒炒肉更是他们心中不二的乡愁。很多湖南名菜都是因为辣椒炒肉而诞生的，例如湘菜馆必备招牌菜小炒肉和肉炒肉。青椒要滚刀，肉一定要去皮，这些不成文的要求也展现了湖南人心底对辣椒炒肉的讲究。

那么炒一份完美的辣椒炒肉需要注意什么呢？

在湖南，要炒一份完美的辣椒炒肉，有很多不成文的讲究。辣椒多选择青椒，皮薄肉厚饱满地最佳。青椒要用滚刀切，稍稍拍扁才容易入味。

因为辣椒炒肉为生炒，所以选着带有一定油脂的猪腿肉或者五花肉，一定要去掉皮炒，避免肉皮嚼不动影响口感。将肥肉煸炒出油脂后，起锅前放入辣椒，辣椒充分吸收了猪油的香味口感也不会过于软烂，才是真正好吃的辣椒炒肉。

菜谱：

主料：五花肉，青椒

辅料：豆豉，姜，蒜

制作步骤：

1.五花肉洗净切片，豆豉用清水洗过，大蒜和姜切末

2.辣椒洗净后，滚刀，切成片

3.锅烧热后，倒入少量油热锅，再倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出。锅中留有少许油，倒入蒜末、姜末炒出香味。

4.倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉，淋入生抽，豆豉，盐，翻炒均匀，即可出锅。

外面餐厅的饭菜再好吃，那也比不过你亲自下厨为家人烹饪的美食。很多人长大后会特别想念妈妈做的饭菜的味道，永远有一种学到老，活到老的心态，让厨艺越来越好。

Answer 2

制作的方法非常简单，五花肉一块，青椒一份，红干椒一把蒜瓣五个，大葱三段，姜片三片，锅内放入适量的水，放入葱片姜片五花肉倒入锅中，倒入料酒，然后放入盐进行调味，大火烧开，小火煮熟，青尖椒切成条，蒜瓣切成片儿，带五花肉能插进筷子，取出来凉透，然后切成五花肉片儿。炒锅放入少油加热，放入切好的五花肉片，然后放入青椒条煸炒片刻，放入少许生抽和盐调味，再翻炒一会，然后放入蒜片继续翻炒，待青椒炒软后再放入一点糖调味翻炒均匀出锅盛盘即可，味道特别正宗，而且香甜可口，很下饭。本回答被网友采纳

Answer 3

法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 　　
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 　
　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的 五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可

Answer 4

主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。 　
做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 　　
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 　
　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的 五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 　　

Answer 5