燃气灶是我们日常烹饪的必备工具之一，特别是在炒菜的时候更显得方便快捷。不过，正确的炒菜技巧也是必不可少的。以下是几种常见的炒菜方法：
1.爆炒法：先将食材热油锅中，短时间内高温快速炒炸。这种方法适用于蔬菜、肉类等炒菜，可以保持食材外酥内嫩的口感。这种方法需要注意火候掌握，太急或太火很容易糊锅。
2.炒烹法：这种方法主要适用于需要加入较多的水分的菜品，如青菜，豆腐等。在热锅中先将食材进行爆炒，加入一定量的水后再快速进行搅拌，让每个配料都能充分润湿，在锅里快速翻炒，使菜品外层不糊，味道更加鲜美。
3.拉丝法：这种方法主要适用于面食制作，比如面条等。将面团揉好之后，切成适当大小的小块，放入锅中用爆炒法加热，然后加入适量的水，等待小块面片变软后，撕成细条状（俗称拉丝）即可。
4.煸炒法：这种方法主要适用于鱼类、肉类等需要炒熟后再加入其他食材的菜品。在锅中热油，加入需要煸炒的食材，快速煸炒几分钟，然后放入其他需要的食材，比如蔬菜，调味品等。
总之，在炒菜的时候需要适当掌握火候，不论是什么方法，一定要坚持频繁搅拌，让食材均匀受热。同时根据需要加水加料，掌握好火候，这样才能炒出美味的佳肴。