螃蟹也有公母之分:
蟹黄所在部位就是母螃蟹的卵巢和消化腺,蟹黄部分大多分为橘红色和黄色两种物质,橘红色比较硬的就是母螃蟹的卵巢和卵细胞,黄色比较软偏液体的就是母螃蟹的肝胰腺。
蟹膏所在部位就是雄蟹精囊的精液与器官的集合。
蟹黄和蟹膏两者各有优势:
母螃蟹的蟹黄会更加多,口感香甜鲜美;
公螃蟹的膏脂比较丰满,蟹肉更加厚实;
如果喜欢吃蟹黄的朋友就可以挑母螃蟹,喜欢吃蟹膏蟹肉的,可以挑公螃蟹。
蟹黄没有油,蟹膏才有油。
蟹黄部位图解
看下图红色区域所指位置,那里面有有蟹黄,吃的先用手掰掉蟹脚,就能看到到了。
注意要用手掰掉红色腹部的三角形蟹壳,可能需要用点力气。
公螃蟹和母螃蟹区分:首先可以看螃蟹的腹部,如果是三角尖形就是公螃蟹,腹部是圆形或者椭圆形则是母螃蟹,再者就是看螃蟹的脐部,也就是螃蟹腹部壳下面的位置,如果又尖有窄,说明是公螃蟹,如果又宽又圆,则是母螃蟹,这两种方法是最直观的区分方式。
挑选螃蟹的方法,首先掂重量,满膏满黄的螃蟹都比较重,再者就是看螃蟹的尾部,一般尾端饱满或者鼓起的为上等,这说明蟹膏鲜艳饱满,适合购买。
蟹黄是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。
蟹膏。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
扩展资料:
蟹膏组成:
据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。
公螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
参考资料来源:百度百科-蟹膏
参考资料来源:百度百科-蟹黄