香辣小龙虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，尤其在夏季时更是夜宵市场上的宠儿。要做出既好吃又正宗的香辣小龙虾，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜活蹦乱跳的小龙虾，这样的小龙虾肉质鲜美，口感更佳。一般来说，小龙虾以体型均匀、壳色鲜亮、有光泽、腹部白净无污物为佳。
清洗：将小龙虾放入清水中浸泡，换水几次，去除泥沙和杂质。用刷子或者牙刷仔细刷洗小龙虾的外壳和腹部，特别是头部和钳子，确保清洁。
处理：剪去小龙虾的须和尖锐部分，挤掉头部的黑线（肠道），以防止烹饪时流出的杂质影响口感和卫生。
腌制：将清洗干净的小龙虾沥干水分，可以用适量的料酒、盐和少许生姜腌制10-15分钟，以去除腥味。
准备配料：准备好蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。这些是制作香辣小龙虾的关键原料，能够提供麻辣和香味。
炒制：在锅中加入足够的油，油热后先下花椒和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着放入蒜末和姜末继续翻炒，释放香味。
下小龙虾：将腌制好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒，让小龙虾均匀裹上香辣调料。
加调味料：加入适量的啤酒或水，以及生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整。
烧制：大火烧开后转中小火，让小龙虾在香辣汤汁中煮制10-15分钟，使其入味。
收汁：待小龙虾煮熟后，开大火收汁，使汤汁浓稠，小龙虾表面油亮。
出锅：撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以再次翻炒几下，让小龙虾更加入味。
享用：将烹饪好的香辣小龙虾装盘，趁热食用，味道更佳。
注意事项：
小龙虾烹饪时不宜过长时间，以免肉质变老变硬。
根据个人口味调整辣度和咸甜度。
烹饪过程中注意火候，避免烧糊。
小龙虾烹饪前后要保持清洁，避免食物中毒。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作既好吃又正宗的香辣小龙虾。记得在享用美食的同时，也要注意饮食卫生和安全。
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