大米质量好坏鉴别方法

如题所述

1. 观察米粒色泽:优质大米应该是洁白透明的,除非是紫米或黑米。正常情况下,米粒不应该呈现黄色,因为发黄的米粒通常意味着其香味、口感、黏性和营养价值都会下降。
2. 测试硬度:大米的硬度主要受蛋白质含量的支配。硬度较大的米粒通常蛋白质含量较高,透明度也较好。而蛋白质含量较低或含水量高、未完全成熟的稻米,其硬度不足,透明度也较差。
3. 检查裂痕:在加工过程中,由于温度变化不均,米粒在干燥过程中可能会出现裂痕甚至断裂,这会影响其营养价值。
4. 区分新旧米:陈米色泽暗淡,香味减弱,表面可能出现白色纹路甚至灰粉状物质。灰粉越多,表明米粒存放时间越长。如果有霉味或虫蛀,更可能是陈米。
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