感官的特点与感官评价的关系

Question

如题所述

Answer 1

感官评价是一种利用科学方法来唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉等感官特性的人工感官分析技术。简而言之，它通过人的感官——眼睛、鼻子、嘴巴、手和耳朵——结合相关学科知识，对产品的色、香、味、形态和触感等指标进行评估。
感官评价的基本过程包括四个步骤：唤起、测量、分析和解释。
感官特性是指通过感觉器官感知的产品的特性，如外观、风味、组织状态等。
唤起阶段涉及在受控条件下准备和处理样品，以最小化偏见因素。对于不同的产品，应建立标准化的操作程序和注意事项。
测量阶段通过收集数据，在产品特性和人的感知之间建立合理的联系。
分析阶段是对收集到的评价数据进行统计学分析，以确定评价人员的个体差异对评价结果的影响，并验证产品性质与感官反应之间联系的真实性。
解释阶段是根据数据分析、评价结果和实验目的，提出合理的判断和解决方案，以指导实际应用。
根据分析目的的不同，感官分析分为分析型感官检验和偏爱型感官检验两大类。
分析型感观评价将人的感觉器官作为测量分析工具，用于测定物品的质量特性或区分物品间的差异。这种评价是客观的，其结果不受评价人员主观意愿的影响。
偏爱型感观评价则以物品为工具，测量人的感官特性。这种评价完全基于人们的生理和心理综合感觉，是一种非常主观的行为。