猪油用猪板油还是肥肉熬 猪板油和肥肉哪种榨油好

Question

如题所述

Answer 1

我们都清楚，猪油是常见的烹饪用油，因其独特的风味而受到许多人的喜爱。在家庭自制猪油的过程中，常会面临选择使用猪板油还是肥肉来熬油的问题。下面将详细比较这两种材料熬油的特点和区别。
**猪板油与肥肉的榨油比较**
从口感和榨油量来看，猪板油通常更受青睐。家庭熬油时，通常会选择购买猪板油；而如果想制作油渣作为零食，则可能会选择购买肥肉来熬油。猪板油熬出的油渣较为酥脆，而肥肉熬出的油渣则容易变成粉末状。
**营养价值**
猪油不仅用于烹饪，还具有一定的营养价值。它含有多种脂肪酸，包括饱和和不饱和脂肪酸，能够提供较高的热量。此外，猪油中还含有丰富的维生素A和维生素E。
在热量和营养成分上，猪油和猪肉相比较，每100克猪油的热量略高于猪肉，脂肪含量也相近。从这些数据来看，两者在营养价值上相差不大。
**熬油的区别**
1. 出油率：猪板油炼制出的猪油量通常比肥肉多，每1斤猪板油可榨出6到7两猪油，而每1斤肥肉则可榨出5到6两猪油。
2. 油渣价值：肥肉熬制的油渣在某些地方可能有较高的商业价值，而猪板油熬制的油渣价值通常较低。
尽管两者在口感上差异不大，但猪板油熬制的猪油颜色更纯净，相对较白。这是因为肥肉炼油时火候难以掌握，若要完全炼出肥肉中的油，油的颜色可能会较深。
**猪油提炼的部位**
猪油可以从猪的不同部位提炼出来，包括：
1. 猪的前槽和脊背部位的肥肉，这些部位的肥肉多，提炼出的油质量好，实性强，没有异味，但出油率比板油低，且能长时间存放。
2. 肋骨内侧的板油，质地坚实，出油率比肥膘油高，但冷却后可能会有轻微的异味，实性略差。
3. 内脏周围的肠油，出油率最低，质量和实性也不如前两者，异味较大。
在饭店中，通常使用前两种油进行炒菜和炖菜，而在制作馅料时可能会加入一些肠油。
**熬制猪油的方法**
熬制猪油时，应避免直接将猪板油或肥肉放入锅中熬制。正确的方法是在锅中加入少量清水，然后将猪板油或肥肉放入锅中慢慢熬制，直到水分蒸发，随着温度的升高，油脂会逐渐渗出。这样熬制的猪油颜色洁白，出油率也较高。