琼脂比例与凝固.

Question

我想用卡拉胶做果冻(包装上写也是琼脂),可是我不知道液体跟卡拉胶的比例是多少..我家冰箱坏掉了,不能用.听说卡拉胶是能在常温下凝固的..可是我用小杯子装热水溶解琼脂..凝结不了..我想可能是比例问题?又或是一定要煮过?还是其它?拜托说下..还有,我不要复制的答案,请自己回答,长短都没什么,不要偏离我的问题就是了.
对了,我买的是卡拉胶条..是超细的那种.

Answer 1

如果是胶条，配制比例为2%-3%之间，都可以凝固的，但是你首先要保证你的琼脂完全溶解，琼脂的溶解是比较慢的，特别是胶条，一边加热一边搅拌，待完全溶解放在室温下最多半个小时就可以凝固。我们试验室配制培养基就是这样做的。

Answer 2

琼脂，也叫洋菜，一般有粉状和条状两种，是由海底藻类提炼出来的胶质。需要加水煮沸15到20分钟，才会完全溶解，与水的比例为1：100。一般常温下即可凝固，口感较脆，不太有弹性和Q劲，做果冻不是很好吃，用来做杏仁豆腐的比较多。

Answer 3

琼脂的使用比例是：1：20，也就是1份的琼脂可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40°C 以直至冰箱冷藏下后会开始慢慢凝结胶体。

Answer 4

那种琼脂的用量是2%左右。

先用热水泡软，加热到80度才能完全溶解。然后调配口味等。

虽然40度就开始凝固，最好冷藏降温。

口感和鱼胶等做的果冻不太一样，要脆硬一些。弹性稍差。本回答被提问者采纳

Answer 5

1克的琼脂粉 可以让10斤的水凝固！