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烹调螃蟹时加点什么好呢?
在烹调螃蟹是加点什么植物可以防止肚子痛呢?
最好是加植物类
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推荐答案 2006-08-21
烹调螃蟹鲜美有巧法
“秋风响,蟹脚痒”,“菊花黄,螃蟹肥”。如今又到螃蟹上市的季节,怎样吃蟹更鲜美?一般人吃蟹都是洗净后用锅蒸着吃,其实食蟹还另有妙法。
健壮的清水大蟹买来后先不要清洗,将其放在干净的缸或坛子里,用糙米(一般米也可)加上两只打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻,将蟹盖没。然后用棉布蒙在缸口,既能通风又不让蟹见光亮,养三天左右再取出。
因为螃蟹吸取了米中营养,蟹肚壮实丰满,蟹脐中挤出的排泄物也呈白色,没有泥土味,且增加蟹的重量。这时再清洗螃蟹,清洗时要用牙刷洗干净并挤出蟹脐中的粪便,在每只螃蟹脐中放一片老姜、一个葱结,然后将其捆扎好,蟹壳朝天地放入平底锅中,用猛火烧煮,锅中不要放清水汤而放啤酒(按2000克螃蟹放一瓶酒的比例),等啤酒煮干,螃蟹就熟了。此时煮好的螃蟹壳鲜红发光,而且香味四溢,即成为色、香、味俱全的清香大蟹了。
这样巧吃螃蟹虽然费点工夫,但在大饱口福之时会带给您惊奇,不妨一试。严志康
葱姜炒螃蟹
烹调类别: 炒菜
食材类别: 海鲜
菜系: 家常菜
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材料:
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
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做法:
把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。 口味:鲜香
回答者:心永恒zyn - 见习魔法师 二级 8-3 16:47
香辣蟹我教你啊
材料:(两人份)
鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法:
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
回答者:蛋糕情人 - 经理 五级 12-28 15:37
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其他回答
第1个回答 2006-08-21
如何蒸螃蟹:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。本回答被提问者采纳
第2个回答 2006-08-21
生姜
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:在锅里放水,大火烧开放螃蟹,螃蟹颜色变红之后,就可以捞出来;等到螃蟹凉后,扒开螃蟹,去壳,把螃蟹切成两半,葱姜蒜、辣椒切好。锅里倒油,大火烧油,油热之后,将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒,再
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答:
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块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),加洋葱,然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
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蟹
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蒸
螃蟹的时候
是
什么
作料也不放。等蒸好了还蘸作料使用吗?蘸料应该用...
答:
蒸
螃蟹
可以
什么
都不放,蒸好后再蘸作料吃,蘸料可以用姜末、米醋、食盐、纯净水调制。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:螃蟹适量、米醋适量、食盐适量、纯净水适量、姜末适量。1、螃蟹用刷子刷洗干净,然后沥干水分备用。2、蒸锅倒入适量的清水,然后把螃蟹放入蒸锅中。3、盖上盖子蒸10分钟即可。4、...
螃蟹
要怎么做才好吃呢要简单点的
答:
清蒸
螃蟹
原料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。操作:①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,...
为什么我蒸出来的
螃蟹
一点都不香,蒸螃蟹要放
什么?
答:
1.
螃蟹
用清水冲洗干净、然后浸泡20分钟!再用小牙刷把蟹刷洗干净。2.蒸锅加水、滴入几滴白酒烧开、将洗好的蟹放入蒸锅中、背面朝下。3.放入姜片和葱结、大火蒸十五分钟~十八分钟左右。4.调汁:蒸鱼豉油+味极鲜酱油+醋+糖+蒜末+葱末(香菜)调匀。5.蒸好的螃蟹出锅了。6.配上调好的汁,味道真...
吃
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调料怎么调
好?
答:
4、虽然
螃蟹
味美且营养丰富,但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。美国心脏病协会、中国营养学会等都建议,普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。5、对于螃蟹,最好还是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹,可以装入干净的密闭容器里,放进冰箱熟食区域内冷藏保存...
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上单螃蟹技能加点
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