第1个回答 2020-02-02
1.
隔夜饭不一定好炒：我也常常从电锅里面挖饭出来炒，重点是先把料跟饭分开，这样吃起来会有层次感。在来就是把饭放进锅中炒的时候，一定要「把火开到最大」，因为我们再外面看到很多卖炒饭的可以把饭炒成一粒一粒的，原因就在「火候」，外面那种喷射炉火的穿透力不是一般家庭用瓦斯炉可比拟的，家庭用的那种瓦斯炉，没办法很快的把饭粒里面过多的水气一下子蒸发。所以如果不想放太多油，记得一定要开大火，而且手脚要快，一下锅就尽量把「饭团」压扁再炒开。不然敎你一招：在把饭还没放进炒锅前，打颗蛋进去，拿筷子把饭跟蛋液搅匀后再下炒锅，保证让你意想不到！ 2.
如果可以的话，练练用手翻锅的工夫(像外面用圆铲炒饭那种一样)，差很多，因为用手翻锅的时候，几乎每颗饭粒都会动，不像用铲子的时候总有部分的饭粒不动，不动的那些就比较容易黏成一块一块的「饭团」！想要让炒饭看起来亮晶晶的就一定得多加点油，这是没办法避免的... 放油→将蒜头、葱、姜爆香→趁锅中有油炒肉→肉半熟捞起→大火炒饭→饭炒开马上放进之前所炒半熟之料→中火伴炒→以盐、糖、味精、酱油、(番茄酱、米酒)调味→起锅前关火淋几滴香油→大功告成！
第2个回答 2019-04-26
1鸡蛋一个不用打碗里的,葱花一点切碎,米饭一大碗,盐一点,味精一点
2锅肉入油,别太少也别太多,烧到八分热,冒烟就把鸡蛋直接打入锅里,用筷子朝一个方向快速的搅动,用中大火炒,蛋熟后入葱花,小炒一下入米饭,边炒边把米饭搅开,成一粒粒的为好,边炒边入盐,不要太多,一点借个味就行了,着不多时把火关了,入点味精拌好就可以了
注":用筷子的目的是让鸡蛋炒成最小的小块才好吃
第3个回答 2019-01-03
做炒饭，用隔夜的米饭比较好，没有太大的水分，锅内放适量的油，油温即放入米饭，用铲子翻炒至松软，将鸡蛋打匀，均匀的撒在米饭上，使每一粒米都能裹上蛋液，这时米饭变得很稀，小火翻炒直至米粒散开，把米饭平摊在锅里不停的来回焙，这样米饭就会变得很筋道，出锅之前再把切好的黄瓜丁，火腿丁放
入翻炒，放点儿鸡精出锅，米粒金黄
，配以绿色的黄瓜丁，红色的火腿丁，又好又养眼，眼下正值菠萝上市，放菠萝丁也是不错的选择
第4个回答 2009-09-08
个人经验,材料就最简单的鸡蛋和葱,米饭煮好比较关键,最好用隔夜饭(目的就是饭里面不要有太多水分,否则容易粘在一起),打蛋的时候要放少许盐提味,先爆香葱花,先炒蛋到五成熟盛起,再炒饭,把饭粒炒到粒粒分开,放入鸡蛋,炒香即可