米浆做肠粉时不加任何淀粉可以吗

Question

米浆做肠粉时不加任何淀粉可以吗

Answer 1

可以不加淀粉，但是肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。

制作方法：

将大米粉用清水调制成粉浆待用;

将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

Answer 2

　　肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
　　肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆
　　[原料]：
　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
　　[制作方法]：
　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
　　[注意事项]：
　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。本回答被网友采纳

Answer 3

米浆制作肠粉不添加淀粉的 feasibility
制作肠粉时，米浆是否需要添加淀粉，一直是厨师们争论的话题。有些人坚持认为，淀粉是必不可少的，因为它可以增加粘稠度，从而产生更柔嫩、有弹性的肠粉。而另一些人则认为，淀粉的存在会影响肠粉的口感和味道，因此不建议添加。
影响米浆粘稠度的因素
米浆的粘稠度受多种因素影响，包括：
米粒类型：不同品种的米含有的淀粉类型和含量不同，这会影响米浆的粘稠度。
浸泡时间：大米浸泡时间越长，米浆中的淀粉释放越多，从而增加粘稠度。
研磨细度：大米研磨得越细，米浆中的淀粉颗粒越小，粘稠度越高。
不加淀粉制作肠粉的可行性
在不添加淀粉的情况下制作肠粉是可能的，但这需要对米浆的准备和制作过程进行仔细控制。为了获得理想的粘稠度，可以使用以下技巧：
选择富含淀粉的米粒：选择糯米或珍珠米等富含淀粉的米粒。
延长浸泡时间：将大米浸泡至少 4-6 小时，甚至更长时间，以释放更多的淀粉。
细致研磨：将大米研磨成尽可能细的粉末，以最大限度地释放淀粉。
过滤米浆：过滤米浆以去除任何杂质或残渣，从而得到更顺滑、粘稠的米浆。
需要注意的是，不加淀粉制作的肠粉可能会比添加淀粉制作的肠粉略硬、有嚼劲。它仍然可以产生美味可口的肠粉，特别适合那些对淀粉敏感或希望减少淀粉摄入量的人。
结论
不加淀粉制作肠粉是可能的，但需要仔细控制米浆的准备和制作过程。通过选择富含淀粉的米粒、延长浸泡时间、细致研磨和过滤米浆，可以获得理想的粘稠度。虽然不加淀粉制作的肠粉可能略硬、有嚼劲，但它仍然可以产生美味可口的肠粉。

Answer 4

我做的容易断添加哪些东西才口感好？