青椒肉丝怎么不腥气了呢,青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

Question

如题所述

Answer 1

青椒肉丝想要做到滑嫩鲜美且无腥味，其实有几点需要注意。首先，选择猪里脊肉，它是猪肉中最香的部位，如果没有，精瘦肉或梅花肉也可替代。切肉时，先冷冻20分钟让肉质变硬，再切成3毫米的薄片和丝，然后用冷水冲洗2分钟去腥。接着，腌制肉丝是关键，加入适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡蛋清和木薯淀粉，让肉丝裹上粉浆，腌制20分钟以充分入味。

青椒处理上，去籽去蒂，拍打成丝。烹饪时，先炒青椒至金黄色，再炒肉丝，利用姜蒜去腥。记得在炒肉时使用大火，保持肉质鲜嫩。最后，加入调料和青椒丝一起快速翻炒，淋上芝麻油和葱段，青椒肉丝就完成啦。去腥小窍门包括浸泡、加酒、加姜蒜或醋等，但具体选择应根据个人口味和肉质来定。

对于猪肉丝的去腥，水焯和腌制都能有效去除腥味。无论是青椒肉丝还是春笋烩肉丝，腌制都是必不可少的步骤，通过生抽、淀粉等调料，让肉丝充分吸收味道，烹饪时火候掌握好，就能确保口感和味道的完美融合。

总的来说，想要做出美味的青椒肉丝，关键是选材、切法、腌制和烹饪技巧的结合，多加练习，就能轻松做出滑嫩鲜美的佳肴。