小苏打和面起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的。

简介：

小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。



化学性质：

受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。

储存：

干燥，避光，密封保存。

Answer 2

苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的 可以使面食吃起来更松软可口 加了苏打后可以稍稍放置一段时间 但不能太久 久了就会酸的本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

蒸馒头加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松

Answer 4

酵母发面按0.3-0.6%的比例

Answer 5