在烹制猪肉时，要使猪肉更加嫩滑，有如下几种方法：
方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
方法二：拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
方法四：水果汁嫩肉：柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。
扩展资料：
1、正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。
2、针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
参考资料来源：人民网——“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
参考资料来源：人民网——柠檬是极佳的"嫩肉神器" 这些妙用你肯定不知道
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-11-07
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。本回答被网友采纳
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。本回答被网友采纳
第2个回答 2010-09-11
猪肉做的嫩，主要是要新鲜的肉，顺着肉丝的方向切。也可以搅拌一些水淀粉或者是嫩肉粉。加蛋清也能使猪肉变嫩。
第3个回答 2010-09-11
先把水煮开然后把肉放下烫一下,外表有些白..先放着,锅里放油,油要热才可以放下..肉才可以放下..然后在放到油锅里煎..煎到有一点焦黄色即可...慢火本回答被提问者采纳
第4个回答 2022-05-01
五彩炒肉丝
一、原料准备
1.青甜椒一个、红甜椒半个、黄甜椒半个洗净去籽去筋，分别切丝装盘备用。
2.黄瓜一根洗净切丝装盘备用。
3.土豆一个去皮洗净切丝，用清水泡洗两遍，沥干水分装盘。
4.里脊肉100克切丝装盘，加入15毫升料酒、1克盐、半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀，腌10分钟。
5.葱白2根洗净切段装碟。
6.蒜瓣3瓣切片装碟。
二、菜品烹饪
1.锅中加入50毫升花生油烧至4成热，倒入腌好的肉丝滑至变色，沥干油装盘。
2.锅中留15毫升底油，加蒜片和葱段爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒。
3.土豆丝炒断生后倒入三色甜椒丝继续大火翻炒。
4.甜椒丝炒软后放入肉丝，加2克盐、10毫升白酱油调好味。
5.加入黄瓜丝翻炒均匀，关火离灶。
6.取一干净白色方型盘，将菜品小心倒入盘中，摆好造型。
三、操作要点
1.肉丝提前腌制，一是使之入味，二是更加嫩滑。
2.由于原料种类多，成熟时间不同，一定要注意加入的顺序和炒制的时间。土豆丝最不易成熟，要最先加入，炒制时间也最长。黄瓜丝本身就可以生吃，最后加入，翻炒几下入味即可，切不可炒时间过长失去脆爽的口感。
一、原料准备
1.青甜椒一个、红甜椒半个、黄甜椒半个洗净去籽去筋，分别切丝装盘备用。
2.黄瓜一根洗净切丝装盘备用。
3.土豆一个去皮洗净切丝，用清水泡洗两遍，沥干水分装盘。
4.里脊肉100克切丝装盘，加入15毫升料酒、1克盐、半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀，腌10分钟。
5.葱白2根洗净切段装碟。
6.蒜瓣3瓣切片装碟。
二、菜品烹饪
1.锅中加入50毫升花生油烧至4成热，倒入腌好的肉丝滑至变色，沥干油装盘。
2.锅中留15毫升底油，加蒜片和葱段爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒。
3.土豆丝炒断生后倒入三色甜椒丝继续大火翻炒。
4.甜椒丝炒软后放入肉丝，加2克盐、10毫升白酱油调好味。
5.加入黄瓜丝翻炒均匀，关火离灶。
6.取一干净白色方型盘，将菜品小心倒入盘中，摆好造型。
三、操作要点
1.肉丝提前腌制，一是使之入味，二是更加嫩滑。
2.由于原料种类多，成熟时间不同，一定要注意加入的顺序和炒制的时间。土豆丝最不易成熟，要最先加入，炒制时间也最长。黄瓜丝本身就可以生吃，最后加入，翻炒几下入味即可，切不可炒时间过长失去脆爽的口感。
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