第1个回答 2014-06-25
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活甲鱼1只,福临门海参30,猪脚300克,红枣10枚,料酒,盐,葱,姜,清鸡汤1500毫升。
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把海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。所有海参处理完毕后,将海参用清水清洗干净,多洗几次没有坏处。
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将清洗干净的海参捞出,沥净水分,然后放入高压锅内压15分钟,高压锅内切忌不要放水,因为海参体内含有大量水分,预热后会出很多水,每次高压锅能处理的鲜海参量以不超过高压锅容积的1/2为宜,多了会产生 特别多的沫子。
>04
将高压锅气压卸掉后,打开锅盖,捞出海参,进行清洗,这时海参的体积已经大大缩小,清洗是要注意,一般至少清洗10遍以上,确保洗海参的水无色,这时,捞出海参,放入盆中用矿泉水浸泡24小时,期间换水2-3次发好后即可食用。
共2图>05
甲鱼宰杀洗净,用开水煮一下,去黑衣,割开四肢,去腿油,洗净。红枣用开水泡软。
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猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,切成几块。(这一步可以请菜市场的摊主代劳,否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄)。
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汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫,转为中火加入红枣10枚,料酒,盐,葱,姜,清鸡汤,加盖慢慢炖1个小时加入海参甲鱼再炖20分钟。
>08
把炖好的甲鱼海参汤盛出加点香菜,加食盐味精调味即可食用。