生抽、老抽、酱油有何区别？了解调味料的4个冷知识，吃得更安心

Question

如题所述

Answer 1

作为厨房新手，很多人在超市看到各种各样的调料瓶时，常常感到困惑，不知道该从何下手。心想每种都买一瓶放在家里，以备不时之需。做菜时也老抽一点、生抽一点，蚝油也加点，毕竟调味很重要。但你知道吗？这些五花八门的“抽”其实都是酱油的一种。想了解更多关于它们的信息吗？请继续阅读。
**老抽、生抽、酱油的区别**
首先，要澄清的是，老抽、生抽以及超市中常见的味极鲜都属于酱油的范畴。它们都含有一定量的谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸等成分，这些能够产生“鲜味”，激发食物的风味。
生抽是通过抽取原料发酵后的酱油，未经其他特殊工艺，味道较为鲜美，口感清爽，适合用于炒菜和凉拌。而味极鲜则可以被看作是一种特制的生抽，其中添加了额外的鲜味剂，类似于“味精”的效果，因此口感更为浓郁。
老抽则可以被视为酱油的进阶版。它在生抽的基础上经过浓缩，质地更加粘稠，颜色也更深。通常在烧肉或烧鱼时使用，用以增加菜肴的颜色和风味。
**关于调味料的4个冷知识**
1. **味极鲜不宜与味精、鸡精混合使用**
味极鲜和生抽常用于炒菜、凉拌、蒸菜等，若口味较淡，可以适当加盐调整。但需注意的是，味极鲜中已经含有鲜味剂，因此在添加其他调味料时，最好避免味精和鸡精，以免鲜味过重，产生苦味，影响口感。
2. **吃酱油不会让人变黑**
有些爱美人士在减肥或美白期间避免食用酱油，担心其黑色素会让皮肤变黑。然而，酱油中的黑色来自天然食物色素，并不会影响皮肤中的黑色素细胞分泌，因此不会导致皮肤变黑。
3. **酱油避光保存，蚝油需冷藏**
酱油是发酵后提取的调味品，应存放在避光、阴凉的地方，并避免接触生水，以防变质和发酵。当酱油表面出现白色漂浮物或味道发酸时，可能已经变质。蚝油则需要冷藏保存，因为它含有较高蛋白质，且非发酵调味品，不冷藏可能变质、腐败、结块。
4. **某些人不适合食用酱油**
患有肾病、肾功能不全、高血压等疾病的人群需要限制盐分摄入。酱油中也含有较多的钠元素，即使是用酱油代替食盐，也可能对血压和肾脏造成影响。
了解了这四个关于调味料的冷知识，你就可以更加安心地享受美食了。