炒菜的时候为什么要放水

Question

如题所述

Answer 1

1. 加入适量的水是为了防止锅底糊焦。通常情况下，刚开始炒菜时，食材内部的水分不易被炒出，因此，适当地加水可以帮助菜肴更好地受热，防止锅底因温度过高而糊锅。
2. 根据不同的菜肴烹饪方法，加入的水量也有所不同。有的菜肴需要较多的水，如炖菜；而有的则需要较少的水，如快速炒菜。
3. 加水还有一个好处是能够保持蔬菜的新鲜口感。水分在加热过程中会逐渐蒸发，带走蔬菜中的部分涩味和生味，使菜肴更加美味可口。