安全生产五定指的是：定人员、定机构、定职能、定制度、定责任。
1. 定人员
定人员是指在安全生产过程中，明确各个岗位和部门的人员配置，确保每个岗位都有专人负责，人员配备要满足安全生产的要求，包括数量和质量。这样可以确保在任何情况下，都有足够的人力进行安全生产和应急处理。
2. 定机构
定机构是明确安全生产的组织结构和管理体系，包括各个部门的职责和相互关系。在组织机构中，要设立专门的安全生产管理部门，负责全面管理和监督安全生产工作，确保安全生产工作的有效进行。
3. 定职能
定职能是明确各个部门、岗位在安全生产中的职责和权限。每个部门、岗位都要明确自己的职责范围和工作内容，确保在安全生产过程中，能够履行自己的职责，完成工作任务。
4. 定制度
定制度是指建立安全生产的管理制度，包括安全生产的标准、规范、操作流程等。这些制度是为了保证安全生产的顺利进行，减少安全事故的发生。通过制定和执行这些制度，可以规范员工的行为，提高员工的安全意识。
5. 定责任
定责任是明确各个岗位在安全生产中的责任追究机制。在安全生产过程中，如果发生安全事故或违规行为，要追究相关岗位的责任。这样可以增强员工的责任感，提高员工对安全生产的重视程度。通过明确责任，可以形成人人关注安全、重视安全的良好氛围。
安全生产五定是保障企业安全生产的重要措施，通过定人员、定机构、定职能、定制度和定责任，可以确保企业在生产过程中，有完善的安全管理体系和明确的安全生产责任，从而提高企业的安全生产水平，减少安全事故的发生。