俗话说得好三伏天的韭菜臭大街，不但化学纤维多，并且太辣也有苦涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜，自然如今冬季也是有温室大棚里边种的韭菜和韭菜，但一直比当季的鲜韭菜差点儿劲。头刀韭菜较为嫩，盐酸也比较少。怎么能看出是头一次收种的韭菜呢？由于韭菜是宿根，割过之后还会然后长，但第二茬之后的韭菜叶尖上就有一个细微的黄变，而头刀韭菜则是翠绿色的叶尖。
韭菜中带有较多的是胡萝卜素、胡罗卜素、膳食纤维素和B族维生素。较为好吃的韭菜是红根韭菜，不但化学纤维少，并且十分细嫩，韭菜的香味非常醇厚。包韭菜鸡蛋饺子最好是挑选食用油，由于食用油有特有的口味，特别是在合适炒蛋和做饺子，并且食用油中含有多不饱和脂肪，有利于降胆固醇。若有可用食用油略微爆锅一下花椒粒最好是，但一定不必炒糊了。韭菜鸡蛋馅除开需放这两件物品外，还需要放一样，那便是虾米皮，虾米皮归属于稍荤一些的食物了，这三样是最佳搭档，少哪一个都不好，
具体步骤方法是，炒菜锅烧开后油热，油的量要略微多一些，因为是素馅，因此油就需要多一些，要不然吃起来会很干，油烧开之后生鸡蛋迅速炒碎后熄火，放虾米皮再拌和匀，随后晾凉，然后加盐，少量生姜沫，如果想再鲜一些可以放一些耗油来提鲜，味儿非常不错，拌和再放切完的韭菜，再放一些芝麻油翻拌就差不多了。把韭菜摘好洗干净用淡盐水侵泡十分钟，泡浸之后捞起来沥干水份备用，盆中倒进小麦面粉，自来水揉面，合成面糊放着预留。
碗里打进好多个生鸡蛋，添加一点盐，用筷子搅拌均匀，起锅烧油，油烧倒进鸡蛋液，迅速拌和成生鸡蛋碎，盛出来预留。韭菜沥干水份后剁碎，放盆里，倒一点芝麻油搅拌均匀，把炒好的生鸡蛋倒入韭菜里，虾米皮洗一下，沥干水分略微切一下装进去，添加油耗、生抽酱油、盐、五香粉，搅拌均匀，馅就调节了。把面糊放到案板上揉一下，揉发展条，分为小包子皮按扁，把小包子皮擀成正中间厚两侧薄的擀面皮，放进包馅，裹成水饺，全部包之后逐渐煮。煮沸一锅水，水对外开放一点盐，再把水饺装进去，用汤勺轻轻地推一下，避免粘底锅，走红烧开，加一点冷水，再烧开，水饺所有飘在水面上，拿手轻按一下，饺皮软了就可以了。