俗话说得好三伏天的韭菜臭大街,不但化学纤维多,并且太辣也有苦涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜,自然如今冬季也是有温室大棚里边种的韭菜和韭菜,但一直比当季的鲜韭菜差点儿劲。头刀韭菜较为嫩,盐酸也比较少。怎么能看出是头一次收种的韭菜呢?由于韭菜是宿根,割过之后还会然后长,但第二茬之后的韭菜叶尖上就有一个细微的黄变,而头刀韭菜则是翠绿色的叶尖。
韭菜中带有较多的是胡萝卜素、胡罗卜素、膳食纤维素和B族维生素。较为好吃的韭菜是红根韭菜,不但化学纤维少,并且十分细嫩,韭菜的香味非常醇厚。包韭菜鸡蛋饺子最好是挑选食用油,由于食用油有特有的口味,特别是在合适炒蛋和做饺子,并且食用油中含有多不饱和脂肪,有利于降胆固醇。若有可用食用油略微爆锅一下花椒粒最好是,但一定不必炒糊了。韭菜鸡蛋馅除开需放这两件物品外,还需要放一样,那便是虾米皮,虾米皮归属于稍荤一些的食物了,这三样是最佳搭档,少哪一个都不好,
具体步骤方法是,炒菜锅烧开后油热,油的量要略微多一些,因为是素馅,因此油就需要多一些,要不然吃起来会很干,油烧开之后生鸡蛋迅速炒碎后熄火,放虾米皮再拌和匀,随后晾凉,然后加盐,少量生姜沫,如果想再鲜一些可以放一些耗油来提鲜,味儿非常不错,拌和再放切完的韭菜,再放一些芝麻油翻拌就差不多了。把韭菜摘好洗干净用淡盐水侵泡十分钟,泡浸之后捞起来沥干水份备用,盆中倒进小麦面粉,自来水揉面,合成面糊放着预留。
碗里打进好多个生鸡蛋,添加一点盐,用筷子搅拌均匀,起锅烧油,油烧倒进鸡蛋液,迅速拌和成生鸡蛋碎,盛出来预留。韭菜沥干水份后剁碎,放盆里,倒一点芝麻油搅拌均匀,把炒好的生鸡蛋倒入韭菜里,虾米皮洗一下,沥干水分略微切一下装进去,添加油耗、生抽酱油、盐、五香粉,搅拌均匀,馅就调节了。把面糊放到案板上揉一下,揉发展条,分为小包子皮按扁,把小包子皮擀成正中间厚两侧薄的擀面皮,放进包馅,裹成水饺,全部包之后逐渐煮。煮沸一锅水,水对外开放一点盐,再把水饺装进去,用汤勺轻轻地推一下,避免粘底锅,走红烧开,加一点冷水,再烧开,水饺所有飘在水面上,拿手轻按一下,饺皮软了就可以了。