鱼片如何做好吃？鱼片怎么做才能又滑又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

鱼是一种美味的食物，富含蛋白质和营养。无论是炖的、炖的还是蒸的，都很好吃，很容易消化。这是一种适合所有年龄段的好食物。我们大多数人都喜欢水煮鱼和泡菜鱼！这些都是家常菜，也是餐馆里点得最多的菜。里面的鱼片完整、光滑、细嫩爽口、富有弹性。他们的口味很浓，尤其是在吃饭时。但当我们在家煮鱼的时候，很容易破碎。我们的口腔缺乏光滑、嫩滑的味道和弹性，尤其容易破裂。为什么？接下来教大家怎么做鱼片才好吃：

葱椒鱼片

配料：鱼、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、白砂糖、醋、芝麻油、蛋清、水湖粉、鸡汤、植物油。

1、将鱼洗净，切片，放入碗中，加入盐和料酒，拌匀，用蛋清和水湖粉糊好。

在另一个碗中，加入胡椒粉和葱花。

3、用植物油将煎锅加热至百分之四十热，倒入盛有辣椒粉和葱花的碗中，加入盐、味精、糖、醋、芝麻油和鸡汤，搅拌均匀，制成葱花和辣椒汁。

4、将原锅洗净，加水煮沸，加入鱼片煮沸，取出沥干，冷却，放在盘子上，浇上葱和胡椒汁。

水煮鱼片

1、将冷冻鲜鱼及其包装物浸泡在水中解冻，然后取出水面。打开包装，首先倒出包装中解冻后的残余冰水，然后将鱼从包装中取出，放在干燥的砧板上，用厨房吸水纸包好以吸收水分。然后把它们切成碎片。将干辣椒、生姜和大蒜分别切下备用。

2、在鱼片中加入蛋白、少许盐、干淀粉和料酒，拌匀。

3、在锅中加热热水，加入1茶匙盐，加入豆芽煮熟，取出，放在深碗底备用。

4、烧热锅，加入郫县豆瓣酱炒香。然后加入干辣椒、胡椒、大蒜和姜片炒香，炒香。加入酱油、料酒、糖、胡椒和沸水煮汤。

5、汤煮好后，将鱼片一片一片地放好，用筷子将鱼片驱散，鱼片变色后熄火。将鱼片和汤倒入一个深盆中，加入豆芽。最后，加热一匙油，倒在鱼片上

Answer 2

鱼片尽量切成薄厚一致的大小，可以将切好鱼片放入碗中，加入盐，料酒，蛋清，用手抓直到鱼片吸收入锅前再加入油，锅中放油，然后下鱼片炸至金黄捞出，锅中再放少许油下菠萝，胡萝卜青椒，然后倒入生抽番茄酱，醋糖，清水调成的汁。

Answer 3

鱼片在制作的过程当中，应该先用生粉和食用油腌制一下，锅中水开之后滑入鱼片，这样口感会比较滑嫩。

Answer 4

可以选择用淀粉给勾芡一下。另外要做的时候温度不能够太高了，要多加一些水。

Answer 5

鱼片，滑嫩美味的烹饪艺术
鱼片，这道看似平凡的菜肴，却是一门精湛的烹饪艺术。掌握这门艺术，你将创造出令人垂涎欲滴、滑嫩鲜美的鱼片，令你的味蕾雀跃。如何做好滑嫩可口的鱼片呢？请跟随这趟烹饪探索之旅，我们将揭秘其中的奥秘。
鱼的挑选
鱼片的好坏，始于鱼的选择。新鲜的鱼是滑嫩鱼片的基础。挑选鱼时，要注意鱼鳃是否鲜红，眼睛是否明亮，身体是否富有弹性。不同种类的鱼适合不同的烹饪方法。
刀工的精细
鱼片的刀工至关重要。顺纹切片，刀刃贴着鱼骨，轻轻划过，保持鱼片的完整性和嫩滑度。刀要锋利，才能干净利落地切出完美的鱼片。
腌制的技巧
腌制是提升鱼片鲜味和嫩度的关键。盐和料酒是基本的腌料，盐可以去除鱼腥味，料酒可以提香嫩肉。腌制时间不宜过长，否则鱼片会变得太咸或太硬。
淀粉的包裹
淀粉包裹能锁住鱼片的汁水，防止其在烹饪过程中变干变柴。用生粉或淀粉水裹匀鱼片，让淀粉充分附着在鱼片表面，形成一层保护膜。
火候的掌控
火候的掌控是鱼片烹饪的关键。油温不宜过高，否则鱼片容易炸糊。保持中火或小火，耐心煎制鱼片，直至表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
烹饪手法
鱼片的烹饪手法有很多，煎、炸、蒸、煮各有千秋。煎鱼片，强调外酥里嫩；炸鱼片，要求外壳酥脆、内部软嫩；蒸鱼片，清淡鲜美，最大程度保留鱼肉的原汁原味；煮鱼片，则适合搭配汤汁或调味料，味道浓郁。
佐料的搭配
鱼片本身味道清淡，因此佐料的搭配尤为重要。葱姜蒜是百搭佐料，能去除腥味并增添香味。酱油、醋、糖等调味品，可以根据个人口味调整，为鱼片增添不同的风味。
滑嫩秘诀
让鱼片滑嫩的秘密在于以下几点：
新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质紧实，含水量高，更容易切出滑嫩的鱼片。
锋利的刀：锋利的刀能干净利落地切出鱼片，避免鱼肉撕裂。
适度的腌制：腌制能让鱼片入味，同时锁住水分，防止变干。
淀粉的包裹：淀粉包裹形成一层保护膜，减少鱼片与锅底的接触，防止粘锅和破损。
适当的火候：中火或小火耐心煎制，避免鱼片炸糊或煮老。
掌握了这些秘诀，你就能做出人人赞叹的滑嫩鱼片。无论是清蒸、煎炸还是红烧，每一道鱼片佳肴都将成为舌尖上的享受。让你的味蕾尽情陶醉在这滑嫩鲜美的鱼片海洋中吧！本回答被网友采纳