从科学的角度看，加热雪糕能判断雪糕质量吗？

Question

如题所述

Answer 1

引言：从科学的角度来看，加热雪糕并不能判断雪糕的质量，因为许多雪糕包括一些非常好的品牌选择，在加热的时候也会融化，但是有一些非常劣质的雪糕，因为加了太多的食品添加剂，在加热的时候它不会融化，所以说平着加热是否融化来判断雪糕的质量是一个不科学的理论。

现在许多雪糕添加了一些食品添加剂，让雪糕的口味变得更好，也为了保持雪糕不容易化的这一个性质，所以说有的人就研究出通过加热水来判断雪糕的价格，众所周知，全国知名品牌雪糕阿迪达斯，他在加热的时候也会立刻融化，和我们平时吃的小布丁，绿豆沙等这一类雪糕是一样的。那么仅仅凭着加热的现象来判断两者的选方是好的还是坏的就明显是非常不合理的。而且加热雪糕来判断雪糕质量是好坏的，这一个理论方法根本没有依据，所以说这个方法从源头上来说都是不正确的。

同时，因为有的雪糕在里面添加了很多的食品添加剂，防腐剂和速冻剂，因此在加热的时候可能会出现短期间内不会融化，但是这并不能说这一个雪糕的质量很好，又或者是还有很多的营养成分，反而这个雪糕的质量并不是很好，因为有太多的食品添加剂还让这个雪糕能够保持加不融化的现象，相比于一些融化的雪糕，可能不知道的人都会说这个不融化的雪糕要比融化的雪糕质量要好的很多，其实站在科学的角度来看，明明就是相反的理论。

所以说从科学的角度来看的话，加入雪糕并不能判断雪糕的质量，反而是一种舆论和一种没有理论依据的方法，希望大家能够根据科学的方法和科学的理论来判断一个雪糕的质量坏，而不是凭借的一些道听途说来判断。

Answer 2

市场上多数以水为主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因为固形物含量不高，这与有无增稠剂没有必然关系。雪糕或冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物，其实在常温下半个小时一般雪糕已经融化了，但固形物含量多的产品黏度较大，融化后仍会保持一定的形状，看上去像没有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物，其余部分都是水，融化后会像冰块一样快速变成稀薄的液体。
同时，增稠剂等食品添加剂可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质，水分不容易游离出来，在外界温度变化时可以相对更好地保持原来的形状，看起来像没有“融化”。但是单纯靠增稠剂是远远不够的，也需要雪糕中的固形物含量较高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例添加相同的增稠剂后冷冻，同样体积的稀奶油样品远比牛奶样品保型性强。所以，并非增稠剂越多越难融化。

Answer 3

不能。因为这种方法并不科学，也不能判断是否含有增稠剂。

Answer 4

从科学的角度看，这样的方式是能够判断雪糕质量的，而且也是能够知道里面的成分是什么的。