菜盒子是发面还是死面 死面怎样才能成发面

Question

如题所述

Answer 1

一、做菜盒子的面是死面。

二、发面的方法：

1、开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。

2、边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。

3、揉到“三光”状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快。

4、经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。

5、重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。

6、重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)

菜盒子的做法：

准备材料：普通面粉500g、虾皮20g、植物油适量、盐适量、温水100g、香菇2-3个、鸡蛋5个、韭菜300g。

制作步骤：

1、鸡蛋打散，油温三成热下锅，不断搅拌，炒成小丁

2、韭菜洗净晾干，切末备用。

3、面粉加发酵粉，绞面絮，揉成面团，醒发15-20分钟。

4、韭菜鸡蛋加十三香，植物油，盐，花椒粉，拌匀。

5、面揉好，切成小剂，擀皮。

6、包菜盒子，捏花牙不易散。

7、拍去多余面粉。

8、炸至两面金黄。

9、成品图。

参考资料来源：百度百科—发面酵母

参考资料来源：  百度百科—菜盒子

Answer 2

菜盒子的面皮不是发面的，一般在包好后，在用盘子立起来沿着包捏的飞边切割齐，放入平底锅或电饼铛内（锅底要淋适量油以防粘锅）；
死面怎样能成发面？方法有二：1是在和面时加入少量泡打粉（化学膨松剂）；2是加入酵母发酵而成。没有、也不可能将包好的死面皮通过三翻四烙就变成发面的“奇迹”。本回答被网友采纳