第2个回答 2010-05-15
原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁
过程
如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。
如果你喜欢冬瓜，最好能放点，营养又美味，放海带也不错。
还有一点要提醒你，如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火，且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应，产生不好的物质。
第3个回答 2019-06-07
清炖排骨
准备材料
优质排骨4根、八角2-3个、干花椒一点、老姜1块、大葱1根、盐、酱油、葱花。配菜可以自己选一些。
做法
1、在购买排骨的时候，卖肉的人会帮你剁好，用清水反复冲洗，再浸泡出血水，把血水倒掉，排骨的颜色变白即可。
2、姜1块拍破。大葱洗净，切长段。干花椒几粉也用来去腥，八角用来提香增味儿。
3、在高压锅中加入适量的清水，放拍破的老姜、八角、沙姜、干花椒进锅里，再把洗好的排骨也放进锅里锅，继续放入适量酱油，鸡精搅拌均匀，高压锅把排骨炖熟即可。
4、也可以放点萝卜、土豆、豆角、冬瓜、雪豆之类的蔬菜一起哈。一个配菜的作用。出锅的时候放点香菜、葱花。
小贴士
小编相信大家跟我一样，买回来的排骨肯定会经过一浸泡，二焯水的处理方式吧。正是因为这样处理的处理方式，虽然排骨没有了腥味，但也把排骨本身所具有的香味儿也处理掉了。
母亲做这道菜的时候，由于只经过浸泡，却没将排骨焯水，排骨的香气就很好的保留下来了，这样炖出来的排骨鲜香十足，汤汁也有足够的油气，闻着香，吃着更香。
在煲的时候用的清水跟排骨差不多高就行，不用太多。
当然，如果是用排骨炖排骨汤的时候，建议大家一浸泡，二焯水。这样的汤汁没有这么油腻，喝的时候汤汁会更加清爽。本回答被网友采纳
第4个回答 2018-09-19
清炖排骨食材介绍
猪肋排300克，白萝卜150克，葱段20克，姜片10克，花椒5克，枸杞子10克，料酒5ml，精盐适量，
清炖排骨的做法步骤

1、准备所需食材

2、猪肋排洗净，切成小块，放入冷水中，把血水泡出

3、白萝卜洗净、去皮、切片

4、葱切段、姜切片

5、锅内放清水，将肋排放入，水烧开煮出浮沫，将排骨捞出

6、米家电饭煲中放入清水，放入焯烫好的猪肋排、葱段、姜片、料酒、花椒，开启电饭煲

7、煮至排骨7分熟放入白萝卜

8、放入枸杞、精盐

9、成品汤汁清澈透明，不油不腻