第2个回答 2010-05-15
原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。 2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。 特 点: 汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 制作关键: 排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁
过程
如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质,要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
其次,洗干净之后继续往锅里放水,多放点,因为煲汤最重要的是不要添水,最好能一锅煮下来,把排骨放进去,再放一些葱和姜,去腥臊味,用电饭锅慢慢炖吧,大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。
如果你喜欢冬瓜,最好能放点,营养又美味,放海带也不错。
还有一点要提醒你,如果你是放在砂锅里面炖,要注意用小火,且在煮的过程中可以滴几滴醋,这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白,但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄,因为醋和铝会发生反应,产生不好的物质。
第3个回答 2019-06-07
清炖排骨
准备材料
优质排骨4根、八角2-3个、干花椒一点、老姜1块、大葱1根、盐、酱油、葱花。配菜可以自己选一些。
做法
1、在购买排骨的时候,卖肉的人会帮你剁好,用清水反复冲洗,再浸泡出血水,把血水倒掉,排骨的颜色变白即可。
2、姜1块拍破。大葱洗净,切长段。干花椒几粉也用来去腥,八角用来提香增味儿。
3、在高压锅中加入适量的清水,放拍破的老姜、八角、沙姜、干花椒进锅里,再把洗好的排骨也放进锅里锅,继续放入适量酱油,鸡精搅拌均匀,高压锅把排骨炖熟即可。
4、也可以放点萝卜、土豆、豆角、冬瓜、雪豆之类的蔬菜一起哈。一个配菜的作用。出锅的时候放点香菜、葱花。
小贴士
小编相信大家跟我一样,买回来的排骨肯定会经过一浸泡,二焯水的处理方式吧。正是因为这样处理的处理方式,虽然排骨没有了腥味,但也把排骨本身所具有的香味儿也处理掉了。
母亲做这道菜的时候,由于只经过浸泡,却没将排骨焯水,排骨的香气就很好的保留下来了,这样炖出来的排骨鲜香十足,汤汁也有足够的油气,闻着香,吃着更香。
在煲的时候用的清水跟排骨差不多高就行,不用太多。
当然,如果是用排骨炖排骨汤的时候,建议大家一浸泡,二焯水。这样的汤汁没有这么油腻,喝的时候汤汁会更加清爽。本回答被网友采纳
第4个回答 2018-09-19
清炖排骨食材介绍
猪肋排300克,白萝卜150克,葱段20克,姜片10克,花椒5克,枸杞子10克,料酒5ml,精盐适量,
清炖排骨的做法步骤

1、准备所需食材

2、猪肋排洗净,切成小块,放入冷水中,把血水泡出

3、白萝卜洗净、去皮、切片

4、葱切段、姜切片

5、锅内放清水,将肋排放入,水烧开煮出浮沫,将排骨捞出

6、米家电饭煲中放入清水,放入焯烫好的猪肋排、葱段、姜片、料酒、花椒,开启电饭煲

7、煮至排骨7分熟放入白萝卜

8、放入枸杞、精盐

9、成品汤汁清澈透明,不油不腻