第1个回答 2020-09-12
西葫芦是餐桌上常见的一种食材，很多时候都是被用来炒菜，而我今天却用它来包饺子，没吃过的朋友一定会觉得很奇怪，西葫芦那么硬，是怎么做成饺子的呢？其实，只要稍加处理，西葫芦就可以变得软香适口，用来做饺子馅再合适不过了，吃着还有一股淡淡的清香，美味可口，我觉得比肉馅的还好吃，最近猪肉贵得要命，想吃饺子的朋友，一定要试试这个饺子馅。
今天的饺子我也不用来煮，因为是打算配早餐吃，所以做成了煎饺，饺子皮也是自己做的，现擀的饺子皮可比买来的机器压那种好吃的多，早上早起一会儿，几个饺子一包一煎，简单快手，学会了这个做法，您家的西葫芦可别再只会用来炒了。
【西葫芦煎饺】
用料：西葫芦半个，鸡蛋一个，面粉80克，清水40克，盐适量，香油适量，面粉水适量。
步骤：
1，80克面粉，40克清水，混合均匀，盖上保鲜膜醒半小时，也可以提前一晚上揉好面放到冰箱里冷藏，早上起来直接拿出来用。
2，醒面的时间可以来准备馅，蔬菜馅比较简单些，把西葫芦用擦丝器擦成细丝，撒上少许盐，腌制3分钟，腌制后的西葫芦丝会渗出许多水分，用手把西葫芦的水分攒干，西葫芦就变软了，也比原来干了不少。
3，准备两个鸡蛋打散，土鸡蛋的颜色要漂亮一些，香味也浓一些。
4，油锅烧热，下入鸡蛋液，一边加热一边用筷子搅动，这样鸡蛋凝固后就是碎碎的嫩嫩的，不需要再去切碎了，比较省事。
5，把鸡蛋和攒干水分的西葫芦丝装入大碗中，倒入少许盐，一勺香油调味，混合均匀即成饺子馅。
6，把和好的面团取出来，放在砧板上，重新把面团揉光滑，醒过之后的面团面筋充分舒展开了，面团的弹性和光泽都比原来有明显的提升，为防止面团粘手，可提前在砧板上撒一层干面粉。
7，把面团搓成长条，切成小剂子。
8，往小剂子上撒一层面粉，用手把面剂子压扁，用擀面杖擀成四周薄中间略厚实的圆形。
9，包入西葫芦鸡蛋馅，捏成饺子状即可，不会包饺子的朋友，只要把饺子边缘捏紧就可以了。
10，平底锅中倒入一层薄油，把饺子摆上来，中小火慢煎，大约一两分钟后，饺子底部会泛起轻微的焦黄。
11，此时用一勺面粉，一勺油，大约十勺水，调和成均匀的面粉水。
12，将面糊水倒进平底锅中，水量大概没过饺子的三分之一即可，素馅的饺子，煎起来很快，如果是肉馅的饺子，水量大概要没到饺子的一半。
13，最后煎的时候把火调成最小火，各家锅的受热情况不同，注意火候别调太大了，看到水分快收干时可以打开锅盖，让水分蒸发快一些，锅底的面粉水会变成漂亮的冰花状。
小贴士：
西葫芦腌制出水不需要很长时间，三五分钟就足够了，能明显看到水分淅出来；
做饺子的面粉，用普通的中筋面粉就可以，就是超市里能买到的普通面粉。
素馅的饺子很容易熟，西葫芦都可以生吃，鸡蛋也是提前煎熟的，所以煎饺子大概5分钟左右就可以完全熟了，如果是肉馅的需要的时间会稍微久一些