羊肉馆里羊肉汤怎么让食客上隐吃了忘乃

Question

如题所述

Answer 1

冬季的羊肉馆总是热闹腾腾，羊汤可是十分滋补的汤品，在冬季经常喝羊汤不仅能强身健体还能益补气血、温补散寒，不管是男女老少都可以滋补，为什么羊肉馆里的羊肉汤那么好喝，而且奶白色的呢？下面就来为大家揭秘羊汤中必不可少的调料，怎么把羊汤炖成奶白色以及羊汤馆的羊汤秘方大公开。
羊汤馆的羊汤秘方公开 羊汤中必不可少的调料 怎么把羊汤炖成奶白色

羊汤馆的羊汤秘方公开
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1.浸泡：羊肉带羊骨头在清水里浸泡2个小时以上，中间需要换水去掉一些血水
2.焯水：羊肉羊骨头进冷水锅里煮沸后慢慢捞出浮沫和杂质，也是为了去膻味和血水，后面的过程中汤色浓白些。
3.捞出来沥干用温水冲洗一遍
4.锅里重新加入清水煮到锅底冒水泡后，下羊骨头，再下羊肉，等水沸腾后下入香料包
5.香料包：白芷1片、料酒1勺、花椒、姜片2、大葱段、桂皮1片、香叶5片，八角2个、丁香3、干辣椒段20克，大火煮半小时，你会发现汤在翻滚的过程中，因为羊肉脂肪在高温的乳化下慢慢变白，另外白芷也有增白的效果。
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6.半小时后转小火慢慢煮，加入山楂片，盖盖子熬1-2个小时。山楂片也是去膻味，还有松化羊肉的作用。
7.切羊肉：时间到了，等汤凉，可以捞出羊肉切片子
8.调味料：香菜末、葱末、辣椒油、胡椒粉、盐、加入几片羊肉，舀一瓢汤过滤进去
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羊汤中必不可少的调料
主要是“扶正祛邪”的香辛料：大葱、生姜、花椒、白芷、草果、桂皮、香叶、山楂等

怎么把羊汤炖成奶白色
核心配方就是用羊骨熬汤，入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。另外煮羊汤羊杂部分，投放顺序也不要乱，颜色浅的先放，养肝最后放。羊骨头不可少，羊肉最好有带皮的或者是脂肪，在高温乳化下会让羊汤渐渐变成奶白色。

记住顺口溜：
提前泡水，反复焯水
葱姜料酒，白芷花椒
放入羊肉，加入山楂