第5个回答 2020-09-14
当然可以，而且很好吃。但是要看到小。
粉蒸草鱼头
粉蒸草鱼头
制作/李厚权
原料：草鱼头、米粉、盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花。
制作：
（1）将草鱼诚意一剖为二，去腮治净，以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味
（2）把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸十分钟，取出淋明油，撒上葱花。
（3）将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌，供客人淋汁或蘸食之用。
特点：鱼头鲜香滚烫，米粉软糯适口。
要领：（1）鱼头一定要新鲜无异味。（2）味汁要和鱼头同时加热，趁滚热上课，“一滚三鲜”，否则，鱼头便风味大减。（3）香醋量要适当，因其有去腥解腻助消化之功效。
豆豉草鱼头
原料
草鱼头1个、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
调料
（1）酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少许
制作
1.草鱼头洗净，对剖两半，将水分擦干。
2.用3大匙油将鱼头两面略煎，微黄时盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉，同时加入调味料（1）烧开。
3.放入鱼头，改小火烧10分钟，待入味且汤汁稍干时，勾芡，淋麻油即关火。
4.青蒜洗净、切斜片，撒入即可盛出。
重点提示
1.草鱼头较小，易入味，且肉质嫩。一定要用新鲜鱼头，这样烧好不会有腥味。
2.干豆豉比较香，洗净即可，不要泡太久，以免香味流失。
豆豉草鱼头
--------------------------------------------------------------------------------
原料
草鱼头1个、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
调料
（1）酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少许
制作
1.草鱼头洗净，对剖两半，将水分擦干。
2.用3大匙油将鱼头两面略煎，微黄时盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉，同时加入调味料（1）烧开。
3.放入鱼头，改小火烧10分钟，待入味且汤汁稍干时，勾芡，淋麻油即关火。
4.青蒜洗净、切斜片，撒入即可盛出。
重点提示
1.草鱼头较小，易入味，且肉质嫩。一定要用新鲜鱼头，这样烧好不会有腥味。
2.干豆豉比较香，洗净即可，不要泡太久，以免香味流失。
草鱼头汤
【选料】
草鱼头1个（约500克），料酒、精盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜末、葱花、红椒末、生姜末、香油、高汤各适量。
【制作】
（1）将鱼头洗净，放入开水中略烫捞出。
（2）锅置火上，放入高汤高汤烧开，加入鱼头、精盐、料酒煮熟，调以味精、胡椒粉、生抽、撒上蒜末、葱花、红椒末、生姜末、淋入少许香油即成鱼头汤一菜。
【口味】
色泽乳白，清鲜爽口
漓江鱼头酸笋汤
制法：
1、鲢或草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。
2、锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。
特点：酸鲜开胃，解暑消渴，夏日美味。
【砂锅鱼头豆腐】
[原料]
草鱼头、豆腐、香菇、胡萝卜
[佐料]
葱、姜、蒜、花椒面、精盐、香醋、味素
[做法]
①起油锅，将草鱼头（亦可用胖头鱼头）放锅中略煎一下，然后移至沙锅中；原油锅加葱花、姜末、蒜片、花椒面，爆出香味后加清水，然后倒入沙锅中，水没至鱼头即可。
②沙锅加盖，大火烧开，转中火炖十五分钟，然后加入豆腐、香菇、胡萝卜片，再加精盐、镇江香醋，转小火继续炖三十分钟。
③待沙锅中汤汁成浓厚乳白色，加入味素，即成。
[特点]
百滚豆腐，千滚鱼头，唯有砂锅，方可成就。
[附记]
砂锅菜肴颇受欢迎，其关键在于使用砂锅烹制。砂锅有两个特点，一是陶制锅体，因而所烹食物受热均匀，表里均一绵软酥烂；二是用文武火，先大后小，长时熬煮亦不耗汤，因而汤汁浓厚而汤量充足。此外，沙锅菜肴集鲜汤、热菜、美器于一体，食将终而热不减、菜虽尽而味犹浓，实为餐中上品。砂锅鱼头本已为一道名菜，再加入豆腐，使成砂锅鱼头豆腐，更令动物蛋白与植物蛋白相得益彰，乃最佳美食也。