红豆腐乳也被习惯的成为酱豆腐、红腐乳等，喝粥、做菜、夹馒头经常会使用到，其实这个美味的调味品不是非得买，自己在家也可以制作，虽然麻烦了一些，但是也不是不能做，因为毕竟
是发酵制品，只要是把该注意的地方注意到，还是可以做出符合自己心意的红豆腐乳的，下面就把常用的制作方法分享给大家。
食材
北豆腐 适量
食盐 适量
高度白酒 适量
五香粉 适量
白糖 适量
味精 适量
红曲粉 适量
方法/步骤
1
首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
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2
将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
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3
将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
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4
盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
5
每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
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6
大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备
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7
进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯
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8
用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
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9
将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
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10
放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
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11
放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
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END
注意事项
注意所有的容器、工具一定要做到无水无油