牛肉200克,芥兰1把 ,沙茶酱1勺,鸡蛋一个大葱一小段,生姜4片,大蒜三瓣,蚝油一汤匙生抽一汤匙,老抽几滴,料酒适量, 淀粉适量。起锅加油,油热先放入葱姜蒜沫,红辣椒爆香。然后放入腌制好的牛肉片,翻炒至变色加入一勺耗油。再加入焯好水的芥兰,翻炒。加入盐老抽几滴,生抽少许切好的牛肉放在碗里,加入沙茶酱、生抽、生粉,拌匀腌制一会儿。锅中留少许底油,葱姜蒜爆香,放入芥兰翻炒至断生,放入牛肉片开始调味,盐适量,一勺生抽,鸡精,淋明油翻炒均匀出锅,即可享用香喷喷的芥兰炒牛肉。
牛肉以横断面切薄片,放蚝油,味精,鸡粉少许的姜汁抓匀,腌制十分钟后下少许的蛋清再抓匀,下生粉拌匀备用。锅烧热,放少许底油,油烧热放入大蒜子爆香,然后放入芥兰翻炒几下加入清水一勺,放入盐,味精,鸡精调味,烧开后稍微煮一下捞出控水放入餐具中。将蒜头切碎,分成2份,锅里下油,加一份切碎的蒜头,翻炒出香后,加入腌制好的牛肉翻炒均匀,炒到变色后盛出备用。
重新起锅下油,放入大蒜,小火煸炒,大蒜煸炒出香味后,先放入芥蓝杆,大火炒两分钟,放入芥蓝叶子部分,继续炒熟为止芥兰牛肉粿(就是河粉),芥兰切碎,牛肉切薄片,热油下牛肉,翻炒两面变色加入芥兰菜,大火翻炒,加入河粉,酱油,沙茶调味,快速翻炒均匀出锅!在锅里面加上适量的清水,在加入一勺的食用盐,还有少许的食用油,这样菜煮出来以后会更加亮。等水开了以后放入切好的芥蓝,把芥蓝直接煮到大概9成熟,这样吃起来更脆。