在家里炒芥兰，怎样才能炒出和饭店一样的味道？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉200克，芥兰1把 ，沙茶酱1勺，鸡蛋一个大葱一小段，生姜4片，大蒜三瓣，蚝油一汤匙生抽一汤匙，老抽几滴，料酒适量， 淀粉适量。起锅加油，油热先放入葱姜蒜沫，红辣椒爆香。然后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色加入一勺耗油。再加入焯好水的芥兰，翻炒。加入盐老抽几滴，生抽少许切好的牛肉放在碗里，加入沙茶酱、生抽、生粉，拌匀腌制一会儿。锅中留少许底油，葱姜蒜爆香，放入芥兰翻炒至断生，放入牛肉片开始调味，盐适量，一勺生抽，鸡精，淋明油翻炒均匀出锅，即可享用香喷喷的芥兰炒牛肉。

牛肉以横断面切薄片，放蚝油，味精，鸡粉少许的姜汁抓匀，腌制十分钟后下少许的蛋清再抓匀，下生粉拌匀备用。锅烧热，放少许底油，油烧热放入大蒜子爆香，然后放入芥兰翻炒几下加入清水一勺，放入盐，味精，鸡精调味，烧开后稍微煮一下捞出控水放入餐具中。将蒜头切碎，分成2份，锅里下油，加一份切碎的蒜头，翻炒出香后，加入腌制好的牛肉翻炒均匀，炒到变色后盛出备用。

重新起锅下油，放入大蒜，小火煸炒，大蒜煸炒出香味后，先放入芥蓝杆，大火炒两分钟，放入芥蓝叶子部分，继续炒熟为止芥兰牛肉粿（就是河粉），芥兰切碎，牛肉切薄片，热油下牛肉，翻炒两面变色加入芥兰菜，大火翻炒，加入河粉，酱油，沙茶调味，快速翻炒均匀出锅！在锅里面加上适量的清水，在加入一勺的食用盐，还有少许的食用油，这样菜煮出来以后会更加亮。等水开了以后放入切好的芥蓝，把芥蓝直接煮到大概9成熟，这样吃起来更脆。

Answer 2

首先我们将芥蓝清洗干净，处理好，然后再起锅烧油，放入五花肉，炒出香味，再加入葱花，炒香以后，把芥兰放入锅中加少许的盐，十三香，大火翻炒5分钟左右即可。

Answer 3

所需食材：芥兰1根，腊肉小块，葱，姜，蒜瓣，蚝油，盐，植物油少许 ，1，准备好所需要用的食材。冰箱里有冷冻的腊肉，了一小块放在一起炒，腊香味特别有食欲。今天我这芥兰的茎比较粗，叶子很大，叶子就不要了。那种芥兰梗比较短，叶子嫩的，叶子和梗上面的花都是可以吃的，也不用去皮。 2，把芥兰外面的皮刨掉，清洗干净。 3，把芥兰切成片或长条都可以，嫩的茎可以切段直接炒。 4，锅里放入少量清水，开后倒入切好的芥兰段，焯一下水，不用煮太长时间。颜色变深，即可捞出。过一下凉水待用。 7，炒锅倒入2勺植物油，小火爆香葱姜蒜片，加入切好的腊肉片，翻炒至变色。 8，加入芥兰，大火快速翻炒，加入一大勺蚝油、盐调味。 9，加入芥兰，大火快速翻炒，加入一大勺蚝油、盐调味，炒绿色蔬菜一般，我不喜欢加生抽，炒出来的颜色不够翠绿，可以加少许的鸡精提鲜。

Answer 4

首先在锅里加一点油，然后把芥兰放进去，加一点豆瓣酱，香油，蚝油，食盐，老抽。然后再大火翻炒一下即可。

Answer 5

这个味道的不同，主要还是调味料的作用，饭店的调味料放的都是比较全面的，可以掌握这个料的多少。