用大蒜炝锅炒菜会致癌吗？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜是我们生活中经常会用到的一种调味料，几乎大部分的菜肴都会用到大蒜。但是网上出现了一种说法，说大蒜炝锅会致癌。其实这种说法并不正确，也没有具体的科学依据。

这种说法的出现是因为在一个知名的健康栏目中一名养生专家指出大蒜在炝锅时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质。后来经过测试，现场制作的菜品中的确含有一定量的丙烯酰胺。因此，大蒜炝锅会致癌的说法便流传开来。

事实上，很多的食物中都含有一定量的丙烯酰胺。应该说丙烯酰胺是属于不确定致癌物，因为目前在相关的人体实验中，并没有明确的证据表明它的致癌性。一般情况下，如果食物中含有糖和蛋白质等成分，那么120℃以上高温加热就会产生丙烯酰胺。所以在用大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺，但是并不能说用大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺是极其微少的，他远远没有达到专家所评估的摄入量。要注意的是在用大蒜炝锅的时候，最好把大蒜切得细小一些，油温不宜过高，时间也不能太长。

大蒜对人体有不少的好处，它可以杀菌，可以排毒清肠，可以降低血糖，还可以预防肿瘤和癌症。大蒜对保护肝功能，预防感冒，防治心脑血管疾病等，也有不少的效果。大蒜的首选是生吃，因为大蒜预热的时候会失去很多的功效。所以吃大蒜是有利于人的身体健康的。不过大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，也不可以吃的太多。

总之，大蒜炝锅炒菜会致癌的说法并没有具体的科学依据，但在用大蒜烹饪的时候也需要注意一些。最后，适当的食用大蒜对人体是有好处的。

Answer 2

不会。大蒜炝锅，会产生一定量的致癌物丙烯酰胺 ，但是量极其微小，又分散在空气中，人体并不会吸入多少。

Answer 3

如果油温较低的话，用大蒜炝锅是不会致癌的，如果油温较高，大蒜一下锅就直接被炒糊掉，是会产生致癌物质的。

Answer 4

用大蒜强锅会产生致癌物，但数量极少，对人体伤害不大。该物质是2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的一级致癌物。

Answer 5

不会，虽然大蒜炝锅炒菜时会生成致癌物丙烯酰胺，但是这种含量是很少的，对人体基本上构不成危害。