一切准备就绪后,将新鲜的老头鱼去头(去头很重要),清理好内脏,反复清洗几遍。然后将锅烧热,放入葱姜蒜和干辣椒,煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱,没有的话也可以用黄豆酱代锅内放少许笨榨油,葱姜蒜爆锅放一把干辣椒,下入生大酱翻炒一下放入老头鱼翻炒,然后加入白酒一勺,填上一瓢水盖上锅盖,等开锅闷15分钟,收汁撒点香菜出锅。现在环境比以前恶化了,大点的老头鱼也是比较贵的。老头鱼的食性比较凶猛,经常出现的大老头鱼吞吃小老头鱼的情况。老头鱼头部里面有寄生虫,因此需要把头部剪掉再食用。
那汤,想想都流口水。至于酱炖,也是当地人自家做的黄酱,做法简单,先把适量的酱炒香倒入处理干净的老头鱼,加点水放两三片姜片和红辣椒段即可,把锅烧热放入姜、葱丝、干辣椒段,炒出香味,放入东北大酱(最好是自己家作的那种)酱炒出香味再把老头鱼放进去,煸炒均匀后倒入清水,在放入江北,辣椒去腥,等水煮开后用小火慢炖,炖熟就可以食用了,这样做出来的老头鱼味道鲜美,都是酱的香味。
这种肉质鲜嫩,一炖就熟了,鱼非常的好吃。它的做法也是很简单地,在我们东北都是愿意用铁锅去炖的。做法就是把豆油加热,然后放入五花肉片进行翻炒。把肉炒冒出油滋滋直东北喜欢酱焖,而酱老头鱼是东北传统的一道特色农家菜,将鱼头剪去,去内脏并清洗干净,下油,用葱姜蒜、干辣椒炝锅后,加入东北大酱炒出香味,加水、料酒,下老头鱼大火煮沸,口味极佳在一次次渔家的制作中得到了颠覆认识。从此独独喜欢吃酱炖老头鱼。