买猪肘子，怎样挑选“前肘”和“后肘”？

Question

如题所述

Answer 1

本期导读：猪前肘和后肘哪个好？过年买猪肘子别买错了，教你巧分前肘和后肘

马上就要过年了，在过年的时候大家都会准备买一些年货，猪肉是必不可少的。猪肘子是猪的小腿，也称：蹄髈。猪身上这个部位最香了，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，一般都是带皮烹制，做出来的肘子口感软烂，味道醇香又不肥腻，非常好吃。用猪肘子做的菜肴，是很多人家年夜饭的压轴菜，寓意发财就手，家肥屋润，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

肘子的做法很多，适合红烧，凉拌、炖、卤、酱、煨等做法。如：东坡肘子、红烧肘子、扒肘子、酱肘子，红焖肘子、蒜泥肘子，等菜肴，都是用猪肘子制作而成，是很多家庭年夜饭的必备菜。

大家都知道猪肘子有前后之分，虽然都同为猪肘，但这两者却有着相当大的区别，那么猪的前后肘子哪个才好吃呢？一旦买错，吃起来的口感就会相当差，猪前肘和后肘哪个好？过年买猪肘子别买错了，既浪费食材又浪费钱。今天教你巧分前肘和后肘，以后就不会买错了。

【猪前肘】前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的分量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。

【猪后肘】后肘结缔组织较前肘含量多，瘦肉少，肥肉多，皮老韧，骨头较粗。质量较前肘差。后肘子非常容易辨认，后肘有一个通透的洞，用来挂钩子的，前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包，前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多。

小贴士：一般厨师和会做菜的人，一般都抢着去买猪前肘，前肘肉多，后肘骨头多。喜欢吃瘦肉多的，买前肘子。喜欢吃筋多的，买后肘子。学会了认识前后肘，按个人所需购买。

Answer 2

一是我们先观察猪肘子上面的骨头是否是被砍断的，二要看猪的前肘子和后肘子大小，三是一般猪后肘子上都会有一个明显的挂钩子的洞。

Answer 3

一看大小，前肘子一般比后肘子小。
二看痕迹，一般后肘都会有一个被钩子挂过的洞。而且后肘有鼓包，前肘没有。

Answer 4

肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

Answer 5

一般情况下前肘都会比后肘大，而且前肘肉比较多，后肘过头计较大。