麻辣烫锅底料的配料和炒制方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

配料：色拉油，牛油，菜籽油，生姜，冰糖，大蒜，大葱，糖郫县豆瓣

1、三油混合－－加冰糖小火炒化.

2、加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦,然后放入药材粉，炒熟。

3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，不然后面做的汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。