有厨艺的亲们，请问西葫芦鸡蛋虾米馅的蒸饺，用不用放韭菜？放韭菜的味道好些，还是传统的好一些 谢谢了

Question

有厨艺的亲们，请问西葫芦鸡蛋虾米馅的蒸饺，用不用放韭菜？放韭菜的味道好些，还是传统的好一些 谢谢了另外想问一下，做蒸饺。和面的时候，我倒入杯子里烧好的开水，等晾成温水了，注入面里，不加凉水，可以吗

Answer 1

还是不放韭菜好些。

食材明细

主料：西葫芦一个、鸡蛋4个

辅料：虾皮适量、面粉适量

配料：油适量、盐适量、花椒粉适量

西葫芦鸡蛋虾皮蒸饺的做法步骤

1

先把面粉和成面团备用



2

鸡蛋加少许料酒和盐搅匀



3

油热后，一边倒蛋液一边搅动，炒散，晾凉备用



4

西葫芦用擦板擦成细丝，放少许盐腌一下



5

西葫芦挤干水分放入容器里



6

加入油和花椒粉拌匀



7

把鸡蛋和虾皮放入拌匀



8

面团搓成长条



9

揪成小剂子



10

擀成饺子皮



11

放入饺子馅



12

对折捏成饺子



13

锅中做水，摆入饺子，中间留有缝隙



14

盖盖，用湿布将锅沿捂住，大火蒸5分即可



15

出锅了

小窍门：饺子摆入锅中要留空隙

来自 美食天下 淇家的小厨房 的作品

Answer 2

西葫芦鸡蛋虾米这种组合属于口味比较清淡的馅料，个人认为不需要再放韭菜了，因为韭菜气味比较厚重，混合在一起反而会破坏原本清新的口感，不过自家做饭当然不必那么刻板，根据个人喜好自行斟酌掌握就行。
冷水和出的面团韧性十足，口感筋道，不易断，适合煮和烙，而热水面团糯性大，口感细腻绵软，加热易熟，适合蒸炸，温水面团的特性则位于两者之间，随水温高低而有所偏向。做蒸饺的话，用温水或热水和面应该更合适一些。本回答被提问者采纳