第1个回答 2020-05-22
第2个回答 推荐于2019-08-08
在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉；
高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准，一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感；
高弹素的主要成分是磷酸盐，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎。
一、水煮鱼：
又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地；
看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻；
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行。
第3个回答 2020-05-25
第4个回答 2020-06-01
相似回答