白附片的加工过程是怎样的?

如题所述

附片又称白片或天雄片,系用较大或中等大的泥附子做原料。加工过程如下:

①洗泥。每制100千克白附片,约需泥附子370千克。将泥附子上的泥土洗净,并去掉须根。

②泡胆。每100千克白附子,用胆巴45千克,加清水河水、井水等淡水25千克,盛入缸内称为花水。然后将洗好的泥附子放入,浸泡5日以上。在浸泡过程中每天要将附子上下翻动1次。附子浸泡是否合格的标准是看附子外皮色黄亮,体呈松软状即可。若浸泡时间稍长则附子皮硬。当出现附子露出水面时,必须增加老水即泡过附子的胆水,无老水可增加胆水。泡后的附子称胆附子。

③煮附子。先将老水在锅内煮沸,再将胆附子倒入锅内,以老水淹过胆附子为度,中途上下翻动1次。有鼓风机设备的地方,煮10~15分钟;无此设备的则煮15~20分钟;以煮到胆附子过心为止。然后捞起倒入缸内,缸内有清水和老水各半,再浸泡1天,叫做冰附子。冰过附子的水可再与清水混合,又可冰下次的附子。

④剥皮。将冰过水的附子从缸内捞起,剥去外层黑褐色的表皮,用清水和白水即已漂过附片的水各一半的混合水,浸泡一夜,中途应搅动1次。

⑤切片。将浸泡后的附子捞起,纵切成2~3毫米的薄片,再倒入清水缸内浸泡48小时,换水1次,再浸泡12小时,以除去片内所含的胆水,即可蒸片。若天气不好,就不换水,可延长时间。

⑥蒸片。将浸泡好的附片捞出,放入大蒸笼内篾制或木制蒸笼均可看蒸气上升至蒸笼顶端后,再蒸1小时为合适。

⑦晒片熏硫。将已蒸好的附片倒在晒席上用竹篾编制的大席,利用日光暴晒。晒时要注意片张均匀,不能有重叠。待晒至附片表面水分消失、片张卷角时,即可收起密闭用硫磺熏,至附片发白为宜。然后再倒在晒席上晒干,即成色泽白亮的成品白附片。

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