1.菜不够新鲜。
2.放置咸菜的地方温度过高。
3.盐放的少。
准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
咸菜的食用时间。
蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
应该是环境潮湿温暖,而且盐分不够造成的吧!如果放到通风阴凉处可能会比较好!
所需材料:香菜3斤、青椒10斤 (如果喜欢吃辣的可以选择尖椒)、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤。
制作方法:将香菜(切3厘米左右的段,最后搅拌时不容易缠绕)、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝,撒盐腌两天左右,然后把所有的菜挤压出水份,这样咸菜不易坏,最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入,把这些菜搅拌均匀放入坛内,随时可以食用,不怕冻。
小提示:看起来材料很多,但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到,只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存。