第1个回答 2018-02-03
家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。本回答被网友采纳
第3个回答 2024-05-07
炖鸡汤：滋补美味的养生佳肴
炖鸡汤，不仅是一道美味的佳肴，更是滋补养生的良方。想要炖出一锅色香味俱全的鸡汤，下面这份详细指南将一步步带你领略炖鸡汤的神奇魅力。
准备食材：
鸡肉：选择新鲜的整只鸡或切块的鸡肉。
姜：几片姜片，起到去腥增香的作用。
枸杞：一把枸杞，补血明目，提升汤的营养价值。
红枣：几颗红枣，补气养血，让汤色更红润。
盐：适量盐，调味提鲜。
炖鸡汤步骤：
处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块状。
爆香姜片：锅中放入适量油，将姜片爆香，释放出香气。
加入鸡肉：将鸡肉放入锅中，翻炒至表面变色。
加入水：倒入适量开水，水量没过鸡肉即可。
加入枸杞和红枣：放入枸杞和红枣，增添营养和风味。
调味：加入适量盐，根据个人口味调整咸淡。
炖煮：大火煮沸后转小火慢炖，时间约为1-2小时，或直至鸡肉炖得酥烂。
炖鸡汤小贴士：
选用老母鸡：老母鸡炖出的汤更加鲜美醇厚。
焯水去血沫：炖鸡汤之前，可以将鸡肉焯水去除血沫，这样炖出来的汤更清澈。
加入药材：根据自己的喜好和身体状况，可以加入党参、黄芪等药材，增强鸡汤的滋补功效。
炖煮时间：炖煮时间不宜过短，否则鸡肉无法炖烂，也影响汤的鲜美度。
营养功效：
炖鸡汤富含蛋白质、氨基酸、胶原蛋白等营养物质，具有以下功效：
滋补养生：鸡汤中的氨基酸和胶原蛋白可以滋养气血，增强免疫力。
驱寒暖身：鸡汤性温，有助于驱寒暖身，适合在寒冷的季节食用。
缓解感冒：鸡汤中的氨基酸有助于增强身体对感冒病毒的抵抗力，起到缓解感冒症状的作用。
促进消化：鸡汤中含有大量的消化酶，有助于促进消化，缓解腹胀、腹泻等胃肠道不适。
结语：
炖鸡汤的过程简单易行，营养价值丰富。遵循以上步骤，你就能轻松炖出一锅色香味俱全、滋补养生的鸡汤，不仅满足你的味蕾，更呵护你的身体健康。快来试试吧，让炖鸡汤成为你养生膳食中不可或缺的一道美味佳肴。本回答被网友采纳