拍蒜豉香蒸大肠的做法
食材：猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐（搓洗猪大肠用）15g、白醋（搓洗猪大肠用）50ml
1、大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈。
2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净。
3、起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净。
4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。
5、之后用菜刀把它切成一段一段（切小段点容易入味）。
6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。
7、再加入淀粉拌匀（淀粉可以令大肠鲜香滑嫩，锁住水分）。
8、放入碟子中，腌制10分钟到15分钟即可。
9、锅里放水，隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。
10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。
11、再慢慢浇上烧热的食用油调味，口感更好。
12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了，口感鲜嫩而不生硬。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-01-19
方法/步骤
1
主料：大肠1斤2两
将大肠洗净，切成小圈状；
2
配料：酸萝卜半只·酸豆角3根
将酸萝卜切成小条状，酸豆角切成小段；
3
调味品：红椒4个·五香八角6个·大蒜2两
将红椒切成圈·五香八角洗净·大蒜枝叶分开切好；
4
锅置火上烧热，大肠下锅炒至出水分，控水装盘备用；
5
锅中放油烧热，酸菜下锅稍爆收水分；
6
放入红椒圈·五香八角·蒜白，炒至出散发香味；
7
快速加入大肠下锅，略炒片刻；
8
调入盐·红烧酱油·陈醋，翻至菜入色；
9
投入蒜味，撒入点鸡精翻匀；
10
最后，待蒜叶稍微有点发软，关火装盘；
其菜特点：大肠酸辣开胃，不油腻。本回答被网友采纳
1
主料：大肠1斤2两
将大肠洗净，切成小圈状；
2
配料：酸萝卜半只·酸豆角3根
将酸萝卜切成小条状，酸豆角切成小段；
3
调味品：红椒4个·五香八角6个·大蒜2两
将红椒切成圈·五香八角洗净·大蒜枝叶分开切好；
4
锅置火上烧热，大肠下锅炒至出水分，控水装盘备用；
5
锅中放油烧热，酸菜下锅稍爆收水分；
6
放入红椒圈·五香八角·蒜白，炒至出散发香味；
7
快速加入大肠下锅，略炒片刻；
8
调入盐·红烧酱油·陈醋，翻至菜入色；
9
投入蒜味，撒入点鸡精翻匀；
10
最后，待蒜叶稍微有点发软，关火装盘；
其菜特点：大肠酸辣开胃，不油腻。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-04-14
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