教你用火锅底料做水煮牛肉
不知道从什么时候开始，每次下馆子吃饭都必点一份水煮牛肉。最近天越来越冷，想吃辣的欲望越来越强烈了....
上周部门聚餐，大家提议去了四川饭馆。小编有一个同事是杭州人，到了饭馆本来是想拣个口味清淡的菜吃，心想：“水煮牛肉”应该是最清淡的吧，于是不明就里的要了一份。等菜上桌他就惊呆了，天啊，这哪是水煮出来的呀？冒着胆子尝了一筷，辣到不行，眼泪水都快出来了。
但对于无辣不欢的吃货来说，在外面吃总是嫌肉太少，就算点上2大盘也是不够一群人分的。所以今天小编就来教大家做一道正宗的水煮肉片，只需3步就能让牛肉软绵入味，比豆腐还嫩！最最最关键的是终于可以大快朵颐了，肉片和蔬菜想吃多少就吃多少~
水煮牛肉
食材
牛肉/ 生菜/ 芹菜/ 花椒/ 干辣椒
豆瓣酱/ 葱蒜/ 料酒/ 酱油/ 糖/ 盐
小苏打/ 水淀粉/ 鸡蛋液/ 胡椒粉等
步骤
1、食材的处理：
将牛肉切薄片，用刀跟斩断牛肉的筋膜。
PS：用刀拍松肉片，刀跟斩断筋膜，可以使牛肉吃起来不塞牙。
2、腌制入味：
切好的肉用小苏打抓匀（比例：8两肉放入1克小苏打）、白糖、胡椒粉、盐、料酒、加入鸡蛋液、水淀粉腌制入味。
3、制作正宗汤汁：
起油锅（菜籽油），下入花椒和干辣椒，煸炒干香后下入葱姜蒜煸炒，接着放入豆瓣酱小火慢煸炒出红油后烹入酱油、料酒、大量的凉水，熬煮水煮汤汁。
PS：豆瓣酱煸酥，香味儿才能完全释放。
4、汆烫蔬菜：
用篦子将全部的调料捞出，然后下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆烫后捞出。
5、水滑牛肉：
接着下入肉片，要让汤面始终保持微微开锅状态，牛肉烫煮5分钟后即可捞出。
PS：牛肉下锅，不能直接去搅动，等牛肉微微定型再搅动。
6、装盘浇油：
将蔬菜放在碗底，上面放上牛肉，接着撒上刀口辣椒（刀口辣椒如何制作？请拉至底部小窍门）和葱丝，滋热油即可完成。
最终成品
伴随着滋啦滋啦的声音，热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来！肉片香辣软嫩，蔬菜脆嫩入味，这时候要是再来一碗米饭，就算被辣哭了，也不愿松开~
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
刀口辣椒制作方法：将干辣椒和花椒下锅煸炒焙干，接着盛出用擀面杖将两者碾碎，晾凉后就制成刀口辣椒。
牛肉嫩滑小窍门：牛肉加入小苏打和鸡蛋腌制，口感会更嫩滑。
最后小编唠一唠【牛肉的营养价值】
氨基酸：牛肉富含蛋白质和铁，其中的氨基酸更接近人体需要，能提高人体抗病能力。
维生素B6：牛肉中含有丰富的维生素B6，它可以提高人体免疫力，让全家秋冬少生病。
肌氨酸：牛肉还有丰富的肌氨酸，吃牛肉，对增长肌肉很重要哦。
铁锌、脂肪、矿物质、丰富的铁和锌：对正处于发育中的宝宝脑部神经和智力的发展有着很重要的作用。所以冬季多吃点牛肉吧~
本回答被网友采纳豆瓣酱炒香加水加牛肉炖，在淋热油
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