香辛料中微生物是怎么要求

如题所述

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第1个回答 2017-02-18

是对的,香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.——调味
香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分（抑制微生物代谢的物质所以可以杀菌防腐,辣椒素可以杀死所有细菌种类中的80%）及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分（为微生物提供豆腐中缺乏的营养物质）,其大部分香气来自蒸馏后的精油.——促进微生物发酵

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香辛料调味料需要检测微生物吗答：需要。香辛料调味料需要检测微生物、农残、理化、元素四个项目。其中微生物项目有菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。农残项目有机磷、有机氯、拟***酯类、氨基甲酸酯类等500余种测试。理化项目有感官、色泽、香气、滋味、体态等70种类别。元素项目有碘、铁、硒、镁等。

非即食香辛料用检测微生物吗答：香辛料菌落总数有国标是3万国外有标准，不同国家标准不同，欧洲，美国，日本一般要求1万以内，不含致病菌。按原料出口不要求。姜，蒜，洋葱，辣椒等等要降微生物可以这样做：1. 蒸汽杀菌。2. 气体杀菌。3. 高压杀菌。4. 辐照杀局。5. 微波杀菌等等. .

发酵香辛料用什么菌种答：黑曲霉。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，香辛料发酵工艺包括香辛料、预处理、菌种扩培、一次发酵、二次发酵、香辛料，发酵液后处理等过程，根据查询香辛料制作攻略显示，使用黑曲霉制作较好。

火锅底料有哪些检测标准答：更重要的是对消费者的健康负责，也可以降低消费者对火锅行业存在的误解。新标准对麻辣火锅底料定义为：以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。火锅底料国家标准在2009年5月开始进入征求意见稿阶段，7月中旬结束。

香辛料辐照有什么危害答：1、由于香辛料的水分活度较高，容易长霉菌或细菌，为了保存更长时间，就要进行杀菌处理，辐照就是一种杀菌技术，是通过x射线、α射线、β射线等多种电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程效果的，能彻底消灭微生物，防止病虫危害。2、正是因为辐照食品的特殊性，我国对...

香料怎么保存不生虫答：一，首先必须改变储存环境，通风干燥是必然的，另外最关键的是前期晾晒，阳光照射可有效的排除香辛料中的潮气，同时太阳释放出的紫外线能有效的杀死香辛料中潜在的微生物，细菌等。前期晒制最大的好处是方便省事，减少二次回潮。香辛料一般发现发霉和长虫子就要立即清理，清理方法是：将受到污染的原料用...

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点?答：绞碎程度要求肉粒直径为6mm。i~4hJ~ 3.3腌制(D 经绞碎的肉,放入搅拌机中,同时加入食盐(2.5%)、亚硝酸钠(重量百分比3×10-5)、复合磷酸盐(0.1%)、异抗坏血酸钠(0.04%)、各种香辛料和调味料等,搅拌5～10min。搅拌的关键是控制肉温不超过10℃。搅拌完毕,肉糜用胶盆盛放,装至八成满并排净表面气泡,用...

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