普通面粉和面包粉有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

普通面粉和面包粉从面包加工的使用效果的角度来讲，它们的区别在于蛋白质的含量不一样。

普通面粉：即小麦磨制的筛去麸皮后取得粉状物，属中筋面粉，蛋白质含量在8-11%左右，一般中式点心多用普通面粉制作。

面包粉：属于高筋粉的一种，蛋白质含量在12%左右，往往以硬质小麦磨制，揉制成面团后面筋才足够支撑起面包的骨架，适用于制作面包。

Answer 2

区别： 1、面包粉属于高精面粉。其实没有精性区别。 2、普通面粉分为：低精粉、富强粉、高精粉、生粉、四类区分为： 水分黏度不同，用手用力紧握，松手后马上分散的水份少，水份越少精度越高。 饴糖： 是单糖的一种，在烹饪原料中，用于水解上色。~~

Answer 3

是按照蛋白质含量来区分，普通粉属于中筋粉，蛋白质含量在百分之十到百分之十一点五之间
高筋粉蛋白质含量在百分之十一点五到百分之十三点五之间

Answer 4

普通面粉可以做任何面食，面包面粉经过加工的

Answer 5

面包粉是在高精粉的基础上添加一些辅料，进而起到增强面包口感，延长保存时间。典型的添加剂有：谷元粉，葡萄糖氧化酶，A-淀粉酶等