扒肉条是一道经典的中式烹饪菜肴,主要以猪肉为主料,通过特定的烹饪方法使肉质鲜嫩多汁,色泽金黄诱人。以下是一种常见的扒肉条的做法:
材料:
猪里脊肉 500克
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
姜片 5片
葱段 2根
水淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
油 适量
步骤:
准备猪里脊肉,将其切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的条状。
在肉条中加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段,搅拌均匀后腌制30分钟,使其入味。
腌制好的肉条捞出,沥干水分,撒上适量的盐和胡椒粉调味。
将鸡蛋打散,肉条先裹上一层薄薄的面粉,然后蘸上鸡蛋液,使其表面均匀覆盖。
热锅倒油,油温升至五成热时(约150摄氏度),放入裹好鸡蛋液的肉条,中火炸至表面金黄,捞出沥油。
锅中留少量油,倒入腌肉时剩下的调料汁,加入适量的水,烧开后转小火。
待汤汁略微收浓后,加入炸好的肉条,快速翻炒均匀,使肉条完全裹上汤汁。
最后,淋上适量的水淀粉勾芡,炒至汤汁浓稠,肉条表面光亮。
出锅前滴入几滴香油增香,翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项:
肉条的切割要均匀,这样烹饪时才能保证受热均匀,口感一致。
腌制肉条时,确保每条肉都裹上调料,这样味道才会更加入味。
炸肉条时油温不宜过高,以免外焦里生。
勾芡时要快速翻炒,防止肉条粘连,影响口感。
扒肉条的最佳做法需要掌握好火候和时间,使肉质鲜嫩,色泽金黄,口感丰富。通过上述步骤,你可以在家尝试制作这道美味的扒肉条。
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