樱桃喜温暖而不耐严寒，它适于年平均气温10～12℃以上的地区栽培。一年中要求日均温10℃以上的日数在150～200 天以上。
不同物候期对温度有不同的要求。萌芽期的适温在10℃左右，开花期15℃左右。樱桃果实成熟较早，果实的发育和新 梢的生长期，要求气温20℃左右。在水分充足的情况下，樱桃较耐高温；但夏季高温、干燥对樱桃生长不利。冬季低温是 限制樱桃向北发展的主要因素，－20℃低温时，樱桃会发生冻害，中国樱桃表现枯枝，甜樱桃发生大枝纵裂和流胶。中国 樱桃的一年生苗在-15℃时，地上部即可冻死。冬季低温常达-15℃的地区栽植中国樱桃，应进行越冬保护。
花芽冻害和早春的晚霜冻害对樱桃产量影响甚大。冬季气温降至-25℃，花芽即遭受严重冻害。花蕾期能耐-5.5～1.7 ℃的低温，花期和幼果期可耐-2.8～1.1℃。花期气温降至-5℃，则中国樱桃的雌蕊、花瓣、花萼、花梗均受冻褐变，严 重时导致绝产。低温伤害的程度与温度变化状况有关，当冬季气温急骤降低至-20℃以下时，96%～98%的花芽遭受冻害； 而降温平缓时，仅3%～5%的花芽受冻。冬季保护花芽免受冻害和早春防霜冻，是保证樱桃丰产的关键措施。