第1个回答 2020-05-20
第2个回答 2019-07-28
丑耳要在炖煮之前，提前6个小时泡发，煮的不糯是因为泡发不够，煮的时间也不够。下面介绍做法：
准备材料：桃胶20g、皂角米15g、丑耳15g、雪燕15g、大枣10颗、枸杞30g、冰糖50g
制作步骤：
1、食材：桃胶、雪燕、皂角米、丑耳（1/4朵）、冰糖、枸杞、大枣
2、先泡发，桃胶和丑耳至少需要泡发6小时以上，通常清晨泡发，傍晚熬煮
3、桃胶和雪燕杂质较多，先挑出杂质 再多次清洗
4、先熬煮桃胶和丑耳（今天用丑耳和银耳混搭的），一个小时后加入皂角米和雪燕
5、二个小时后，加入大枣和冰糖，关火前10分钟加入枸杞
6、盛出即可食用
第3个回答 2018-04-08
丑耳一定要泡发才能出胶，冷水泡1小时左右，勿用开水，也不要泡时间太长哦。丑耳泡好后洗净，然后撕碎或者剪碎再下锅，越碎越容易出胶。（胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。）炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质，而且有可能煮不糯。多尝试几次就能把握好度啦。建议炖煮时等大火煮沸后再转小火慢炖，这样丑耳的香味保存的更浓，营养不会流失。炖煮时丑耳在锅中翻滚的越多越容易出胶，如果炊具炖煮时完全不翻滚，不易出胶。高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。最重要：炖煮时间要足够才能出胶，我下面说说不同的锅炖煮的时间。
电压力锅，煤气压力锅：
功率较大，很快能把丑耳煮烂。但翻滚不够，炖煮时间不够，所以想出胶，时间要足够，水量较少。
上期以后转小火炖2个小时左右，然后再保温自然放气，即可出胶。
煤气灶普通炖锅：
火力可控，翻滚比较多，是最最适合的方式。
水量多一些，大火烧开以后转小火炖2个小时左右即可。
电饭煲（500W-800W）：
火力中等偏小，时间足够可出胶。
放水稍微的多一些，然后一直烧4-5个小时直至出胶即可。注意别把水烧干了。
高功率电炖锅，电砂锅（300W-500W）：
火力小，炖煮时间长，可以把东西完全炖烂，时间足够可出胶。
水量适中，直接炖5个小时以上，直至出胶。本回答被网友采纳
电压力锅，煤气压力锅：
功率较大，很快能把丑耳煮烂。但翻滚不够，炖煮时间不够，所以想出胶，时间要足够，水量较少。
上期以后转小火炖2个小时左右，然后再保温自然放气，即可出胶。
煤气灶普通炖锅：
火力可控，翻滚比较多，是最最适合的方式。
水量多一些，大火烧开以后转小火炖2个小时左右即可。
电饭煲（500W-800W）：
火力中等偏小，时间足够可出胶。
放水稍微的多一些，然后一直烧4-5个小时直至出胶即可。注意别把水烧干了。
高功率电炖锅，电砂锅（300W-500W）：
火力小，炖煮时间长，可以把东西完全炖烂，时间足够可出胶。
水量适中，直接炖5个小时以上，直至出胶。本回答被网友采纳
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