肉类制品,尤其是猪肉制品,在-18℃以下即达到休眠状态,-23℃以下的低温可延长保鲜期,如储存在-30℃下,冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上。国家明确规定,冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输,冷鲜肉类食品在运输期间,为防止脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖,应保持在-18℃以下的温度内运输,并使用气密的复合材料包装。从客户的实际角度出发,为您提供专业的冷库安装技术,优异的冷库安装技术,质量过硬的冷库安装库板和制冷机组,令鲜肉保鲜冷库制冷能力强,节能省电又成本低廉。燕轶的冷库安装涉及范围非常广泛,在肉类食品冷库安装方面,肉类屠宰场,肉类批发市场,饭店,超市,肉类食品加工厂,酒店食堂等各行业都有燕轶冷库安装工程的身影。
冷鲜得正确方法:冷却是在温度大于0℃的环境中对食品作降温处理,特点是:食品内部组织变化大,微生物有一定繁殖能力,保存期短;果蔬冷鲜冷库冻结:冷冻是在温度低于0℃的环境中对食品作降温冻结处理,特点是:对食品内部组织影响大,微生物基本停止繁殖,大部分水变成冰,保存期长。果蔬冷鲜冷库。速冻是指食品在极短时间内冻结,其特点是在冻结过程中食品的冰晶颗粒较小且均匀,细胞膜的破裂比一般冷冻要少,故对食品内在质量影响小。果蔬冷鲜冷库肉类在保鲜冷库中一般可以存放3-10天,所谓的保鲜冷库就是冷藏库,一般的温度在0~5℃之间,在这种冷库环境中,一般的肉类只能存放3~10天,这种适合鲜肉冷藏,特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉。肉类在冷冻库中一般可以存放半年,甚至更久,冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃,温度越低保存的时间越久,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久,那么温度应该更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。肉类冷库存储条件好不好,储存的商品是否安全,在于库房温度能不能控制好,也就是制冷技术是否能够达到要求。比如存储肉类,如果库房气温只在-14℃左右,最多存放四五天,肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时,库温必须保持在-18℃以下。因此,一般情况要使用性能比较好的制冷系统,鲜肉放在库房可存放半年以上。