核桃酥是很传统的中式糕点,甜香酥脆,入口即化,口感丝毫不逊色西点。尤其是老一辈人,对于核桃酥情有独钟,今天我们就来聊聊它的具体做法。
一,准备材料。
1,100克核桃放入平底锅中,开中小火不断的翻炒,表面变成淡黄色后关火,放凉后搓去外皮。炒核桃的时候一定要注意火候和时间,不能炒成金黄色,那样核桃就会炒过火,味道发苦了。然后用搅拌机打碎成细丁。
2,100克的猪油放入平底锅中,开中小火用筷子搅拌,融化后关火放入盆中,打入一个鸡蛋,加入两克的食盐和20克白糖。用筷子顺时针快速搅拌,最少五分钟时间(可以用打蛋器),猪油和鸡蛋充分融合,呈现半流动的糊状。
3,加入100克的低筋面粉,2克的泡打粉,倒入核桃碎,用铲子上下翻拌,所有食材融合在一起后,用手按压揉搓成团。
二,烤核桃酥。
1,取一小块面团,用手轻轻揉成圆形,然后双手合掌用力压扁,均匀的摆在铺了油纸的烤盘上。
2,小碗中打入一个鸡蛋黄(只要蛋黄部分),用筷子搅散后,用小刷子在核桃酥表面刷一层蛋液,撒上几粒黑芝麻。
3,烤箱180度预热5分钟,放入烤盘,上下火烘烤30分钟。核桃酥表面变成金黄色就可以取出烤盘。一定要随时观察核桃酥的颜色变化,微黄色是还没有熟透,深黄色就是过火了。放凉后的核桃酥就会酥脆掉渣,放入保鲜盒里密封保存一个月都没问题。
传统的核桃酥就是用猪油来增香的,虽然可以用黄油或者橄榄油替代,味道也很不错,但是没有猪油做出来的酥。大家根据实际情况,自行选择就好。